Курино-овощные котлеты в сливочном соусе

Опубликовано: 6.05.2020

Подбор рецептов для фудблогера должен ориентироваться на вкусы людей, которые приходят читать его блог. В противном случае такой блог кормит лишь пустой виртуал…

Пара рецептов куриных котлет, опубликованных ранее, и некоторые замечания читателей насчет природы соусов для них сподвинули поискать новые рецепты сo сливочными соусами, не совсем типичными для итальянской кухни.

В итальянской кухне традиционно принято доводить приготовления из рубленного мяса – польпетты в помидорном соусе. Об этом способе и его причинах немного я написала здесь

Лично мне со всех сторон очень импонирует такой способ приготовления блюда: помидорный соус, в силу содержания растительных кислот, снимает возможный сальный привкус с мясных изделий, хорошо проникает внутрь их, если дать время блюду настояться, а также снабжает наш организм антиоксидантом ликопином, которого в соусе в разу больше, чем в свежих помидорах. Для мужчин он гораздо важнее, чем для женщин

Ну да ладно. Сегодня соус сливочный, поэтому его полезные свойства будем повышать за счет доступных специй, в частности, кэрри.

Курино-овощные котлеты в сливочном соусе/ Morbidella aromatizzata con carne bianca e ortaggi

Ингредиенты

– для фарша: 300 г куриного или индюшиного фарша, 200 г овощей (замороженный зеленый горошек, черешковый сельдерей, лук-порей), долька чеснока, петрушка, 2 желтка, соль, перец;

– для соуса: сливки, растительный бульон, сливочное масло, лук-порей, куркума или кэрри.

Приготовленный фарш пробить вместе с долькой чеснока и петрушкой.

В сковороде на оливковом масле сначала обжарить мелко порезанные перец и черешковый сельдерей, затем добавить зеленый горошек, залить небольшим количеством растительного бульона и потушить до полного испарения жидкости.

Фарш перемешать с охлажденными тушеными овощами, добавив желтки, и отрегулировать соль и перец.

Из полученного фарша сформировать небольшие котлетки и обжарить их до готовности.

Приготовить соус, обжарив на сливочном масле мелко порезанный лук-порей, затем посыпать порошком куркумы или кэрри, залить бульоном, чтобы специя хорошо распределилась, добавить сливки и немного проварить.

При желании получившийся соус взбить до гладкости, а затем залить им в сковороде котлеты и потушить в нем под крышкой, переворачивая.

При необходимости соус можно развести бульоном.

Мои замечания

Вполне рабочий рецепт.

Приготовление соуса не сложнее такового помидорного.

При желании получить более густой соус, можно в момент внесения специи добавить немного муки.

Чтобы не готовить отдельно овощной бульон, я подобные блюда готовлю одновременно с варкой овощного супа, бульон которого и использую.

Сливки, которые использовала для этого блюда, относят к т называемым кулинарными сливкам для готовки, которые легко приготовить самому.

Елена Пратина
Источник