Стейк с винным соусом, луком-шалот и бальзамиком

28.12.2018 Кулинария

Прогуливаясь по журналу, просматривая страницу за страницей, вы вряд ли поверите, что к мясу я питаю такую же слабость, как к десертам.

И если бы пришлось выбирать между сочным стейком и пирожным…кто знает-кто знает, на чём бы я остановилась. А тем более, если его будет сопровождать соус: ягодный, винный, белый или красный. Но соус…. идеально подходящий , усиливающий и без того интенсивный вкус. Он подчеркнёт, добавит новую грань во вкус.

Сегодня это винный с бальзамиком и луком. Его сложно описать. Он и терпкий, и кисло-сладкий. Но сладкий только в послевкусии, с лёгким отливом «дымка». Здесь нет одного запаха, вы сразу ощущаете их сочетание.

Что касается мяса…..Профессионалы в «мясном деле» утверждают, что хорошему куску , достаточно свежемолотого перца и крупной морской соли. И тут остается только согласиться. Но если «классический вариант» приелся, в ход идут специи и пряности. Их всевозможные комбинации, каждый раз будут создавать новый, неповторимый вкус.

Стейк…Прожаренный, с кровью, или совсем сырой внутри…Но обязательно с ароматной, румяной, и такой пряной корочкой сверху. Не кажется ли вам, что как раз она является самоцелью и сутью всего этого мероприятия? :))   Кусочки крупной соли, которые встречаются то тут, то там. Брутальный на вид, но с таким мягким, деликатным вкусом внутри.

Прожарка…Каждый выбирает на свой вкус. Как по мне. То лучше совсем ничего, чем Well done ( полная) , лучше Rare (слабая)  , чем сухой плотный кусок. Я , как и многие, за золотую середину – Medium.  С её мягким переходом цвета, от корочки до середины.

Вы же, ориентируйтесь на свой вкус 

И ещё одно….. Как и в приготовлении любого другого блюда, помните… — это игра. Играйте отдаваясь этому процессу на все сто. Играйте по правилам, или нарушая их; комбинируйте, сочетайте и вдохновляйтесь полученным результатом.Раскалите сковороду до «дымка», бросьте кусок, услышьте звук …Следите за ним. Переворачивайте, пробуйте на ощупь и ждите того самого момента.

Хотите Medium ? Мясо ещё упругое на ощупь, ямка от нажатия сразу выравнивается.

Ваш выбор Well Done? — кусок плотный, совсем «не пружинит».

Или может Rare? – только поджаристая корочка, и сырое, очень мягкое мясо внутри, но уже не такое, как совершенно сырой кусок.

Затем отдых…И это есть обязательный шаг, неоспоримое условие, которое нужно соблюдать. Заверните стейк в фольгу, и отправьтесь открывать бутылку хорошего вина. Пять минут прошло? Готово!

Вас ждет вознаграждение…И при его виде, всё на что останутся силы, это сказать: « Мяяяяясо»…Не так ли? А? 

Ингредиенты:

• Говяжий антрекот — 1 шт
• Специи ( базилик сушеный, кориандр, паприка, имбирь, красный перец, корица)
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• Смесь перцев
• Масло оливковое — 1 ст.л

Для соуса:

• Вино красное ( сухое, или полусухое ) — 200 мл
• Бальзамик — 4 ст.л
• Лук — шалот ( Идеальный вариант, но у меня красный) — 200 г
• сахар — 0,5 ч.л
• соль по вкусу
• масло сливочное — 50 г

Приготовление:

1. Мясо за 2-3 часа до приготовления достать их холодильника. Оно должно стать комнатной температуры. Если берёте толстый или тонкий край с костью — срежьте её.
2. Смешать специи. Можно взять любые, какие только вам нравятся.
3. Мясо сбрызнуть слегка маслом. Так специи лучше отдадут свой аромат. Обмазать его со всех сторон + перец. Не солить! Отставить.
4. Для соуса: Смешать в сотейнике вино+ бальзамик + сахар + лук.Поставить его на плиту уваривать. Включить вытяжку, запах будет резкий и интенсивный, не пугайтесь  Пусть жидкость не спеша уваривается. Когда она выкипит на 2/3 выключить нагрев и добавить сливочное масло. Перемешать и отставить.
5. Для стейка: Очень хорошо раскалить сковороду. Она должна «дымиться» . Положить кусок мяса, и начать жарить несколько минут. Перевернуть и держать на огне до готовности. Если верх уже слишком темный, можно отправить мясо в духовку при 200 С и довести его там до желаемой степени прожарки
6. По окончанию переложить стейк на тарелку, посыпать крупной морской солью и накрыть фольгой. Пусть отдохнёт около 5 минут. Его температура за это время ещё поднимется на 5-8 градусов. Учитывайте это, когда будете проверять степень готовности.
7. Осталось сервировать блюдо. Можно подать на деревянной доске, или тарелке. Сбоку выложите лук и полейте его соусом.

Приятного аппетита!

Источник