Безе на швейцарской меренге
Безе. Оно не требует особых представлений. Все знают его вкус и рецепт приготовления. Кто-то влюблен в эти «маленькие невесомые штучки», а кто-то к ним равнодушен. Но в любом случае, хоть несколько раз , каждому приходилось сталкиваться с проблемой : « А что делать с оставшимися белками?»
Безе – самое простое решение. Минимум затрат, как материальных, так и временных, и всегда хороший предсказуемый результат.
Но сегодня, моя цель показать, что даже простое безе может быть разным с одними и теми же пропорциями, составом, но различным методом приготовления.
Что такое безе? Это меренга. О ней я рассказывала раньше.
Меренга может быть:
— французской
— итальянской
-швейцарской
Каждой меренге соответствует свой метод приготовления. От этого изменяется конечный результат.
Какой выбрать ? Это зависит от ваших целей и вкусовых предпочтений. Я расскажу о своём любимом – безе на швейцарской меренге.
Такое безе получается в меру плотным, с равномерной однородной серединкой и (что очень важно) идеальным, гладким внешним видом. Его можно использовать как для декора, так и в качестве самостоятельного десерта к чашечке крепкого эспрессо.
Из минусов – наименьший выход, по сравнению с итальянской и французской меренгой.
По сложности – немного сложней французской , и легче итальянской меренги, так как нет необходимости варить сироп.
Внешний вид — это безграничное поле для действий. Безе делают белоснежным или разноцветным, ванильным или посыпанным сублимированной ягодой/какао. Оно может быть всевозможных форм и размеров. Изменяя тип кондитерской насадки или её размер, можно добиваться различных вариаций и сочетаний.
Ингредиенты:
- Яичный белок — 150 г
- Сахар – 300 г
- Лимонный сок (по желанию) – 1 ч.л
Приготовление:
- Смешать белки с сахаром и лимонным соком. Сок можно не использовать, но мне так вкус, кажется, гармоничнее.
- Отправить белки на водяную баню и довести смесь до температуры 54 С.
Внимание: бытует мнение, что до этого момента сахар полностью должен раствориться. Но это не так. БОльшая часть – да, но крупинки, всё же, могут остаться.
- Снять с бани, и продолжить взбивание, но уже с помощью миксера, на малых оборотах. Как только масса увеличится в объёме, поднять скорость до средней и взбить до плотного состояния и остывания белковой массы.
- Для того, чтобы добиться такого эффекта. Как у моих БЕЗЕшек, необходимо массу разделить на 2 части. Одну оставить белой, в другую добавить несколько капель красителя.
- Каждую часть меренги отправить в одноразовый кондитерский мешок ( желательно небольших размеров) Отрезать кончик.
- Затем приготовить ещё один кондитерский мешок, но бОльших размеров + насадка. У меня открытая пятиконечная звезда. Внутрь поместить оба мешка с меренгой. Выпустить воздух.
- На пергамент или коврик, отсадить изделия желаемого размера и формы.
- Сушить в духовом шкафу при температуре от 70-100 С. Время зависит от размера изделия, и от вашей духовки. Но обычно (на небольшие безе 2-3 см в диаметре) уходит 1,5-2 часа, а изделия из неё получаются очень мягкими, но с однородной серединкой.
Комментариев нет:
Отправить комментарий