Баклажановые “Кордон Блю”

Опубликовано: 24.05.2020

На остатках панировочных сухарей от предыдущих рецептов баклажановые шницели.

Идея блюда проста и гениальна одновременно: типичные для “Kордон Блю” телячьи шницели заменяются ломтиками баклажана, прежними остаются начинка из сыра и ветчины и способ приготовления.

Прежде, чем отрезать у баклажана хвостик, хорошо бы посмотреть это видео, где даже без знания итальянского языка все ясно и понятно.

Если идея зацепила, возможно, будут полезны пояснения к рецепту.

Баклажановые “Кордон блю”/ Cordon bleu di melanzane

Ингредиенты: 1 большой баклажан, ориентировочно 100 г ветчины( вареной или сыровяленой), 100 г легко плавящегося сыра, 1 яйцо, 4 ложки муки, панировочные сухари, масло для жарки.

С баклажана частично срезать шкурку, нарезать плод на шайбочки толщиной 1 см и слегка посолить.

Из соседних по разрезу ломтиков составить пару.

Между ломтиков положить кусочек ветчины и сыра. Ломтики с усилием прижать друг к другу.

Приготовить тесто для панировки: яйцо развести небольшим количеством воды, посолить и размешать в жидкости муку до полного растворения комочков.

Если тесто получилось слишком густым, развести водой. В видео показано, как автор проверяет нужную густоту при помощи ложки, опуская ее в тесто. Тесто должно образовывать на внешней стороне ложки хорошо заметную пленку.

Каждую баклажановую пару опустить в тесто, дать стечь его излишкам и хорошенько обвалять в панировочных сухарях, плотно прижимая их в поверхности баклажанов.

Панировочных сухарей должно быть достаточно, чтобы свободно можно было засыпать ими баклажановую заготовку.

После панировки сухари нужно просеять через дуршлаг, чтобы освободить их от сформировавшихся комочков.

Жарить баклажановые шницели можно на сковороде в глубоком масле или в духовке.

Для жарки в сковороде разогретое масло должно быть чуть выше середины шницеля. При достижении необходимой прожарки шницель нужно перевернуть. Готовые шницели обязательно выложить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

Для жарки в духовке, разогретой до 180°, заготовки разложить на пекарской бумаге, хорошо сдобрить растительным маслом и запечь до характерного золотистого цвета, при необходимости перевернув. Жарка займет приблизительно 20 -25 минут.

 

Версию обжаривания в духовке смотрите ниже. Автор предварительно удаляет из ломтиков баклажанов вегетативную жидкость, что мне кажется очень правильным.

Готовые шницели чуть посолить и подавать немного остывшими.

Хороши они и в холодном виде.

Мои замечания

Блюдо, заслуживающее титула “Отличнейшее”!

Ветчину в начинке можно заменить другими ингредиентами, в частности, тонкими ломтиками цуккини.

Сыр придется оставить, тк его расплавившийся крем создает блюду атмосферу.

Самое сложное – не заглотить приготовленный шницель живым, тк от жара он здорово кусается горячей мякотью баклажана. Чуть отпыхнувший, становится ласковым и нежным.

Шницели обжаренные в духовке могут получиться чуть суше поэтому автор во втором видео с приготовлением их в духовке справедливо предлагает сопроводить шницели помидорным соусом.

Елена Пратина
Источник