Инвертный сироп

19.03.2019 Кулинария

Пост-пинок  Посвящается всем тем, кто с вздохом облегчения смотрел на очередной сложный десерт и в мыслях мелькало : «Фух. Как здорово, у меня нет глюкозного сиропа. Оправдание найдено» ………..Не получится, мои хорррошие 

Вот Вам замена/альтернатива глюкозы – инвертный сироп. Вязкий, тягучий, сладкий. По виду и консистенции напоминает мед.

Получается путем нагревания сахарного сиропа с кислотой. При этом происходит процесс расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу ( с помощью лимонной кислоты)

Используется в кондитерском деле для предотвращения кристаллизации и продления срока жизни десертов с высоким содержанием сахара ( зефир, карамель, помадка )., так как обладает влагосвязывающими свойствами. Можно использовать как базу для жидких начинок в корпусные конфеты и для различного рода глазурей.

Инвертным сиропом можно заменить кондитерскую глюкозу, патоку, кленовый и кукурузный сироп.

Пять минут на то, чтобы смешать ингредиенты, и 40 на плите, при минимальном нагреве без помешивания. Это всё ,что понадобится потратить на его приготовление 

Ингредиенты:

* около 600 г готового сиропа

• Сахар – 525 г
• Вода – 230 г
• Лимонная кислота – 3 г (ок.1/2 ч.л без верха)
• Сода – 2 г

1. В сотейник с толстым дном налить воду.
2. Всыпать сахар и лимонную кислоту.
3. Довести до кипения. Накрыть крышкой ( без отверстия для выхода пара. Если такой нет. Обернуть обычную фольгой)
4. Сделать минимальный нагрев и варить смесь ок 35-40 минут.
5. Выключить огонь и ввести соду. Смесь начнёт активно бурлить. Перемешивайте.

На нейтрализацию кислоты уйдёт около 30 минут. Время от времени подходите к сиропу и перемешивайте его. Как только увидите, что реакция больше не происходит – можно перелить в баночку. Лучше всего это сделать сейчас, так как после остывания сироп будет густой.

6. Хранить при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере или ёмкости.

Источник