КУРЯТИНА В ИЗРАИЛЕ

Казалось бы, ну что за тема для чтения?! Израильские куры?! А вот и неправда: очень интересно! Потому что наша страна ТАК устроена, что даже тема кур – это нечто вроде триллера. Или - может быть – исследования, или … Сами решите!

      Доктор Ян СМИЛЯНСКИЙ  

   Из яйца страуса можно приготовить яичницу для трех десятков человек. Но не для соблюдающих  традиции евреев.

  Оказывается, мы, израильтяне, самые активные в мире потребители

индюшатины: 14 килограммов в год на каждого жителя нашей страны.

 По поглощению же куриного мяса впереди нас только Америка: мы съедаем 29 килограммов курятины в год и жарим, варим или случайно  разбиваем 293 яйца на душу населения. Вы представляете, как надо трудиться, чтобы прокормить страну со столь  хорошим аппетитом?      Одни из самых охраняемых мест в Израиле —несколько птичников, расположенных в ряде кибуцев. Туда нельзя входить даже  инспекторам  министерства сельского высокой стеной, за которую хода нет. Машины с кормом  останавливаются в сотнях метров  от этих помещений, выгружают корм в воронки, и он по многометровым трубам поступает к птицам.

 Работает в каждом птичнике всего один человек — он должен управляться с хозяйством в 30 тысяч курочек и петушков, а внутрь входит только в самом крайнем случае, пройдя несколько этапов дезинфекции. В этих элитных  курятниках   содержится так называемое маточное стадо —самые породистые куры, вылупившиеся из яиц, купленных за границе весьма недешево, по   нескольку долларов каждое.

  Все эти строгости соблюдаются из-за того, что малейшая инфекция может уничтожить драгоценных кур и посредством снесенных ими яиц распространиться по всей стране.

 Элитные курочки и петушки живут не только в холе и заботе, но и в строгости. Например, есть они  могут  не круглосуточно, как простые смертные куры, а строго дозировано, иначе вместо изящных курочек в один прекрасный день можно обнаружить раскормленных поросят с крыльями. Эти куры и петушки имеют гигантский потенциал роста и такой же потенциал ожирения. Так  что    транспортер, подающий корм по длинным трубам к круглым кормушкам внутри курятника, заводится лишь несколько раз в день. В остальном курам и петушкам (на каждого куриного мужичка приходится по 5-7 пернатых девушек) предоставляется полная свобода действий. 

СТРАТЕГИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ.

  Вы никогда не задумывались, почему в Израиле нет импортных  кур? Ни "ножек Буша", ни "горлышек Путина", ни  "пулочек Лукашенко"? То есть вообще нет! И можете быть уверены: если кто-то захочет импортировать курятину в  Израиль, ее сюда просто не пустят. Потому что, оказывается,  курятина и яйца наравне с хлебом и молоком — стратегические  продукты, которыми мы полностью себя обеспечиваем. Более того, если родина скажет "надо", мы легко увеличим их  производство в 5-6 раз. Правда, какой ценой… Сегодня наши куры и  яйца примерно в 3-4  раза дороже  европейских. Во-первых, потому  что корм (зерно) мы закупаем  в  мире чистогана, на мировых  биржах, где не знают жалости к  покупателям. Во-вторых, из-за  кошерности мяса и яиц. Каждую  курицу на мясокомбинате режет  шойхет. Рабочий подносит ему  курицу, тот берет ее снизу под  крылья, как скрипку, и изящным  движением, словно смычком,  перерезает ножом сонные артерии.

 Сердце же курицы продолжает биться, выгоняя всю кровь из тушки. Срок годности кошерного мяса (и это доказано) в несколько раз дольше, чем у мяса некошерного.  Индюков для шойхета подвешивают на конвейере вниз головой — поднимать 19-килограммовые туши весь восьмичасовой рабочий день никому не под силу. Труд шойхетов сразу делает куриное мясо дороже на один шекель. Затем куриная тушка 24 часа лежит, погруженная в крупную соль, потом проходит через ванную с температурой воды 4 градуса, где смывается соль, затем сушится в специальных камерах и пакуется.  Этот процесс добавляет к ее цене еще несколько десятков агорот.

 Ничего не поделаешь, нам, евреям, всегда и  за все приходится платить больше, чем остальным  народам.

      Куры и яйца как стратегический продукт хранятся в огромных ангарах-холодильниках, работающих по системе двух дверей: в одну дверь круглосуточно и беспрерывно въезжают грузовики с птицей или яйцами, из другой выезжают, так стратегический товар все время обновляется. В любой момент двери холодильников можно закрыть, и внутри останется неприкосновенный запас, которого хватит для того чтобы прокормить страну в течение 8-9 месяцев. 

 КОРМ — ЭТО НАШЕ ВСЕ.

      Генетики четырех мировых фирм постоянно бьются над улучшением птичьей породы и улучшают. Иногда даже слишком. Они дают цыплятам такую  сложную задачу, что маленькая птичка не справляется с возложенной на нее ответственностью: за 40 дней она должна весить больше двух с половиной килограммов. В таких, можно сказать, нечеловеческих условиях рост скелета и внутренних органов еще совсем недавно не успевал угнаться за растущей массой цыпленка, и он часто погибал во младенчестве.

 Генетики уже было пришли в ужас от такого провала, но израильские птицеводы во главе с тем же профессором Плавником сумели разработать такую систему кормления, которая сразу после появления цыпленка на свет замедляет его рост, и все внутренние органы успевают нормально сформироваться, зато потом цыплята начинают расти, как сумасшедшие, и полностью реализовывают свой потенциал.

      Еще одно достижение наших ученых — решение проблемы цыплячьего ожирения. Бройлер не должен быть жирным, жир — это брак, из-за него мясо дорожает, поскольку жирная курица больше ест, а жир все равно потом выбрасывается. Как же сделать так, чтобы весь корм шел не на жировую ткань птицы, а в мышцы? Оказалось, в этом мы с курами схожи: если ребенка не раскармливать до пятилетнего возраста, очень велик шанс, что он вырастет стройным.

      Плавник искал у цыплят эквивалент 5 годам ребенка — и нашел: у кур данный период равен 5 дням. Если в первые дни жизни ограничивать цыплят в еде (это ограничение рассчитывается математически), то у них сформируется небольшое количество жировых клеток, и птица всю оставшуюся ей недолгую жизнь сможет есть без ограничений: весь корм будет идти в мышцы. Грудка наших цыплят получается на 2% больше, чем предполагали генетики в самых смелых своих мечтах.

      Эта технология по выращиванию стройных цыплят в итоге была взята на вооружение во многих странах.

                         Будьте все здоровы.