Рибай стейк с соусом Чимичурри и стручковой фасолью

12.07.2019 Кулинария

Сегодня я вас буду соблазнять. Нет, не пирожным. Из крайности в крайность – мясом 

Если Вы услышите слово «мясо» , что первым придёт вам в голову? Что это будет? Шашлык или котлета? А может шницель в хрустящей панировке? Или большой кусок вырезки, запеченный в духовке? У меня это стейк – сочный, с поджаристой корочкой, идеальной прожарки и прослойками жира. С кусочками свежемолотого черного перца, которые взрываются остротой во рту , с крупной морской солью и сливочным маслом.

Согласитесь, что стейк – это обалденски классная штука. Меняй соус, подавай с овощами или без, запивай хорошим темным пивом или вином , и каждый раз будешь получать новый вкусный результат.

Иногда, на этом я и останавливаюсь – мясо, соль, перец. Но я ведь не зря в предыдущем посте, с азартом и пламенной речью восхваляла соус Чимичурри?! Продолжим? 

Итак, даю ещё один шанс тем, кто прошел мимо него, убедиться в его «гениальности и многоликости».

Мы приготовим один соус ( хочу заметить – приготовим быстро) . Несколько оборотов миксера будет достаточно. А дальше используем его целых 3 раза. Первый – в качестве маринада для мяса. Оставим кусочек в нём полежать всего несколько часов, чтобы сделать вкус интересней. Второй – сбрызнем им бланшированную стручковую фасоль, и третий – подадим в соуснике на завершающей стадии, вместе с готовым мясом и овощами.

Этот соус обладает одним удивительным качеством – он способен преобразить блюдо, сделать его интересней, но одновременно не перебить звучание основного продукта. Так, пробуя фасоль, вы первым делом ощущаете именно её вкус. Окуная кусочек мяса , вы чувствуете мясо, с его плотной текстурой и сочностью, но ему на смену приходит приятная кислинка от соуса . Она освежает и нивелирует его жирность.

Этот соус – аккомпанемент «главному игроку». Он подчеркивает и усиливает вкус, но по-джентльменски уступает в лидерстве основному продукту.

Что нужно для идеального стейка ? Хорошо разогретая, прямо-таки, дымящаяся сковорода. Именно она обеспечит красивый румяный цвет корочки и её потрясающий вкус. Прожарку выбирайте на своё усмотрение. В прошлых «мясных постах « я о ней говорила. Напомню ещё раз.

Хотите Medium ? Мясо ещё упругое на ощупь, ямка от нажатия сразу выравнивается.

Ваш выбор Well Done? – кусок плотный, совсем «не пружинит».

Или может Rare? – только поджаристая корочка, и сырое, очень мягкое мясо внутри, но уже не такое, как совершенно сырой кусок.

Затем отдых…И это есть обязательный шаг, неоспоримое условие, которое нужно соблюдать. Заверните стейк в фольгу, и отправьтесь открывать бутылку хорошего вина или пива. Пять минут прошло? Готово!

Сегодняшний рецепт для тех, у кого нет времени «на готовить», но и отказать себе во вкусном завершении дня – непозволительная трата приятных жизненных моментов. Наслаждайтесь! 

Ингредиенты:

• Говяжий стейк ( у меня Рибай) – ок 300 г ( Важно! Мясо должно быть комнатной температуры)
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• Чили (хлопья) – по вкусу
• Сливочное масло – ок. 1 ч.л
• Соус «Чимичурри» – вся порция
• Стручковая фасоль – 100 г

Приготовление:

1. Начать нужно с маринования мяса. Для этого стейк немного посолить, добавить свежемолотый перец, чили и несколько ложек соуса Чимичурри. Хорошо распределить его по куску мяса. Накрыть плёнкой и оставить на несколько часов.

2. Бланшировать стручковую фасоль. Для этого закипятить воду, добавить соль и отправить в неё фасоль. Варить, периодически пробуя готовность. Не нужно её разваривать. Пусть остается достаточно плотная внутри. ( обычно, это занимает 5-8 минут)

3. Слить воду с фасоли и сразу же окунуть в миску с холодной водой. Оставить на 1 минуту, затем достать и просушить на полотенце.
4. В миску поместить всю фасоль , добавить несколько ложек соуса и перемешать. Лучше всего это делать за 1-2 часа до начала приготовления мяса.

5. Когда мясо и фасоль будут замаринованы, можно приступать к обжариванию.

Очень хорошо раскалить сковороду. Она должна «дымиться» . Положить кусок мяса, и начать жарить . Периодически переворачивайте мясо с одной стороны на другую. Если верх уже слишком темный, можно отправить мясо в духовку при 200 С и довести его там до желаемой степени прожарки ( у меня температура мяса достигла ок. 60 С )

6. По окончанию переложить стейк на тарелку, сверху положить кусочек сливочного масла и накрыть фольгой. Пусть отдохнёт около 5 минут. Его температура за это время ещё поднимется на 5-8 градусов. Учитывайте это, когда будете проверять степень готовности.
7. Сервируйте тарелку или доску. Выложите мясо, с помощью кисточки смажьте его тонким слоем соуса. Много не добавляйте, лучше, чтобы каждый мог варьировать его количество на своё усмотрение. Сбоку выложите стручковую фасоль и поставьте соусник с соусом.
8. Приятного аппетита!

Источник