Еда становится токсичной - пять худших способов приготовления
Некоторые привычные способы приготовления пищи, которые кажутся безобидными, на самом деле могут иметь скрытые риски для здоровья. При сильном нагревании, особенно во время жарки или приготовления на открытом огне, в продуктах могут образовываться соединения, связанные с воспалением, сердечно-сосудистыми проблемами и даже повышенным риском онкологических заболеваний.
Об этом сообщает сайт Verywell Нealth.
Жарка во фритюре
Приготовление продуктов в большом количестве раскаленного масла — например, картофеля фри или наггетсов — связывают с повышенным риском ряда заболеваний.
Частое употребление такой пищи может быть связано с развитием сердечно-сосудистых проблем, ожирения и диабета второго типа.
Во время такой обработки могут образовываться трансжиры — тип жиров, который считается неблагоприятным для сердца и сосудов. Кроме того, исследования показывают, что избыток жареной пищи может усиливать воспалительные процессы в организме.
Приготовление на гриле
Особенно осторожно специалисты советуют относиться к приготовлению мяса на открытом огне.
При воздействии очень высоких температур в мясе могут формироваться потенциально вредные соединения.
Среди них гетероциклические амины (ГЦА), которые возникают при нагревании животных белков, и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), образующиеся, когда жир капает в огонь и вызывает дым или вспышки пламени.
Именно эти вещества связывают с неблагоприятным влиянием на здоровье.
Жарка на сковороде при сильном нагреве
Похожий эффект возможен и при сильной обжарке на сковороде, особенно если мясо готовится при температуре выше 150 градусов.
При сильном перегреве и появлении дыма также могут образовываться соединения, аналогичные тем, что возникают на гриле.
Поэтому чрезмерно зажаренная корочка — не всегда лучший признак.
Переготовление пищи
Слишком длительная термическая обработка способна не только уменьшать количество полезных веществ в продуктах, но и способствовать образованию нежелательных химических соединений.
Особое внимание специалисты уделяют акриламиду — веществу, которое может образовываться в крахмалистых продуктах, например в картофеле, чипсах или хлопьях, если они сильно подрумяниваются или темнеют.
Разогрев еды в пластике
Еще один потенциальный риск — использование пластиковых контейнеров для разогрева пищи в микроволновке.
При нагревании некоторые виды пластика могут разрушаться, а микрочастицы пластика — попадать в пищу.
Исследователи связывают воздействие микропластика с различными хроническими проблемами, включая нарушения пищеварения, сердечно-сосудистые заболевания и другие риски.
Если контейнер после нагрева стал мягким или деформировался, это может быть признаком его повреждения.
Более безопасные способы готовить
Специалисты советуют чаще отдавать предпочтение более щадящим методам приготовления:
готовке на пару
отвариванию
запеканию
тушению на умеренном огне
Также рекомендуется избегать сильного подгорания продуктов и использовать масла, устойчивые к нагреванию, например рапсовое или масло авокадо.
Полезным дополнением к рациону может быть и большее количество свежих продуктов — фруктов, овощей и другой пищи без термической обработки.
“Курсор” также рассказывал, что американские ученые в ходе масштабного исследования определили самый вредный гарнир. Им оказался картофель фри, который так любят и взрослые и дети.
Комментариев нет:
Отправить комментарий