18.08.2026 05:09 Наталия Миколаенко

Израильские ученые научили растения производить белок коровьего молока

Исследователи Еврейского университета в Иерусалиме разработали технологию, позволяющую растениям производить настоящий бета-казеин - один из ключевых белков коровьего молока. В будущем его могут использовать для производства сыров и других молочных продуктов без участия животных.

Результаты исследования, проведенного под руководством профессора Одеда Шосейова, опубликованы в журнале Frontiers in Plant Science.

На первом этапе ученые использовали резуховидку Таля - небольшое растение, широко применяемое в генетических исследованиях. С помощью генетической конструкции они заставили его семена синтезировать коровий бета-казеин.

Эксперимент показал, что растение действительно производит этот белок. Более того, он вел себя в растительных клетках необычным образом и накапливался не там, где предполагали исследователи.

По словам Шосейова, полученный белок оказался практически идентичен молочному бета-казеину. Это может указывать на существование у растений пока мало изученного механизма хранения сложных белков.

В дальнейшем ученые планируют перенести технологию на сафлор - сельскохозяйственную культуру, устойчивую к жаре и не требующую большого количества воды. Его семена содержат высокую концентрацию белков и жиров, могут храниться до года при комнатной температуре и не нуждаются в охлаждении при транспортировке.

Исследователи рассчитывают, что растения смогут стать своеобразными "фабриками" молочных белков. При этом речь идет не о создании аналога молочного белка, а о производстве самого бета-казеина, который содержится в коровьем молоке.

Полученный ингредиент потенциально можно будет использовать для производства сыра, включая моцареллу, а также добавлять в традиционные молочные продукты. Технология может снизить стоимость производства молочных белков и уменьшить экологическую нагрузку животноводства.

По оценке Шосейова, производство белков с помощью растений потенциально может быть до 100 раз дешевле прецизионной ферментации. Ученые рассчитывают, что технология может выйти на коммерческий уровень в течение 18–24 месяцев.

При этом исследователи не ожидают исчезновения традиционного молочного животноводства. По их прогнозу, на первом этапе растительные молочные белки будут использоваться преимущественно в гибридных продуктах, сочетающих обычное молоко и ингредиенты растительного происхождения.