ВСЕМ КАШАМ КАША!

Дефицит гречки не должен пугать россиян: она не так уж и полезна «Классическая» крупа уступает светлой и зеленой Взлетевшие на гречку цены в столице вновь взбудоражили горожан. Что бы ни случилось — нужно бежать в магазин и закупить домой несколько килограммов этой чудо-крупы. Благо, хранится греча долго, будет что кушать холодными зимними вечерами. Между тем, в других странах гречку в пищу практически не употребляют, заменяя ее другими продуктами. Так ли полезна на самом деле гречневая крупа? И есть ли у этого продукта аналоги по содержанию витаминов и микроэлементов? Это мы выяснили у диетологов. фото: Александр Корнющенко Нельзя сказать, что россияне очень любят гречку и кушают ее чуть ли не каждый день на завтрак, обед или ужин. Однако когда страну начинает «трясти» экономически, народ тут же почему-то начинает сметать с прилавков магазинов именно этот продукт. Так что гречку можно по праву назвать этаким индикатором стабильности в стране. На самом же деле причина такого поведения, оказывается, уходит корнями в историю. Гречневая каша была самым любимым блюдом у славянских народов. Хотя греча сама родом из Византии, но сразу же прижилась и полюбилась на Руси. Первой кашей в нашей стране опять же была гречневая. Так что, не исключено, что необходимость в том, чтобы гречка просто была в наличии, передалась нам с генами. Между тем, по словам диетологов, гречка - это действительно уникальный по своему составу продукт. Из всех круп она лидер по содержанию белков — в 100 граммах сырого продукта около 13 граммов белка. Много в этой крупе пищевых волокон (порядка 2,7 грамма на 100 граммов продукта), а главное — незаменимых аминокислот, которых нет ни в какой другой крупе. Съедая в день 200 граммов гречки, мы получаем порядка 20% от необходимого суточного минимума аминокислот, - поясняет диетолог Наталья Павлюк. - Аминокислоты же в свою очередь очень полезны для организма. Они участвуют в построении мышц, а также способствуют ускоренному обмену нейромедиаторов в головном мозге, благодаря чему у человека улучшается настроение. Кроме того, в гречке много витаминов группы В и РР, и микроэлементов - магний, марганец, кальций, медь и железо. Богата она и полиненасыщенными жирными кислотами, которые важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Правда, говоря о полезности этого продукта, все-таки стоит различать гречку сырую и гречку вареную. Так, число калорий в гречке, которую сварили, меньше, чем в сырой, в три раза и составляет около 90-100 килокалорий (на 100 граммов продукта). Белков получается всего 3,4 грамма, а железа в итоге всего 0,8 грамма. Кроме того, состав крупы сильно зависит и от ее вида. Всю гречку, по словам диетологов, можно поделить на три вида: ядрица, продел и сечка. Самая полезная — ядрица, поскольку она по минимуму подвергается обработке. Ядрица — это цельные зерна. Продел же и сечка — это гречка, подвергавшаяся в большей или меньшей степени обработке — перемолотая и измельченная. В ней полезных веществ, разумеется, остается меньше. Ядрица в свою очередь делится на категории: первую, вторую и третью. -- Лучше всего брать гречу первой категории, в ней меньше всего дополнительных веществ. То есть перебирать ее вручную, как раньше в советские времена приходилось делать, когда крупа продавалась на развес, не придется, - пояснила Павлюк. - А вот высшей категории для гречневой крупы нет. По словам специалиста, если на упаковке в магазине будет стоять высший сорт, то такой продукт должен навести на определенные мысли. Лучше такую гречку не брать. Кроме того, если уж покупать крупу, то брать не обжаренную темно-коричневого цвета (хотя чаще всего в магазинах и супермаркетах продают именно такую), а покупать светло-желтую или зеленую. Последние опять же считаются более полезными, чем первая. Интересно, что за границей, в европейских странах гречневую крупу люди практически не едят. Если ее и продают там, то как правило, в аптеках, в зоомагазинах в качестве корма для птиц и в магазинах в отделах для диетического питания. А все потому, что греча считается диетическим продуктом, который покупают люди с заболеванием сахарным диабетом и склонные к ожирению. Альтернативой гречке спокойно могут служить другие крупы. Употреблять в пищу регулярно диетологи советуют и рис (желательно неочищенный — черный или коричневый), и пшено, и пшеницу, и геркулес. Гречку же рекомендуют кушать два-три раза в неделю — этого будет вполне достаточно, чтобы удовлетворить организм во всех полезных веществах, которые в этой крупе содержатся. РЕЦЕПТЫ от шеф-повара Кирила Зебрина Гречка в блинах Ингредиенты: гречневая крупа, желтый лук, томаты, чеснок, грибы или копченая грудинка, грецкие орехи или фундук Отвариваем гречку. В это время делаем заправку: обжариваем на сковороде на топленом масле мелко порезанный лук, томаты, грибы или грудинку. В получившуюся смесь добавляем немного чеснока, а затем засыпаем уже отваренную (но не переваренную) гречку. Добавляем туда же крупно нарубленные орехи, немного грибного или куриного бульона и несколько минут тушим на маленьком огне. Далее нам понадобится тонкий блин, поэтому есть смысл его заранее выпечь. Кладем блинчик в миску и аккуратно выкладываем в него приготовленную гречку так, чтобы края остались на поверхности. Затем все края соединяем вместе, накрываем тарелкой и переворачиваем. На тарелке должен получиться шарик. Теперь делаем в шарике углубление и вываливаем в него грибы, тушеные в сметане. Грибы также лучше потушить заранее, тем более что много времени это не займет. Положите грибы на сковородку, обжарьте их с луком и сливками (не менее 33% жирности). Не забудьте подсолить. Затем добавьте несколько капель лимонного сока и сметаны. Тушите грибы буквально несколько минут. Вот и все. Блюдо готово. Украсьте сверху его пучком зелени, а по тарелке для красоты раскидайте мелкие консервированные овощи — например, помидоры черри, те же грибочки, сельдерей. Приятного аппетита! Гречневый десерт Отвариваем гречку. Добавляем в нее творог, ваниль, порезанные мелко чернослив, курагу и изюм, щепотку молотой корицы, сырой желток яйца, сахар и 1-2 ложки жирного кефира или сметаны. Точное количество кефира или сметаны сказать сложно, можно положить их и больше. Главное, чтобы в результате получилась довольно густая масса, из который вы сможете слепить шарики. Далее получившиеся гречневые шарики обваливаем в муке, затем обмакиваем в лизон (кляр из яйца) и в панировочные сухари. Получившиеся биточки жарим на сковородке несколько минут с двух сторон и «добиваем» в духовке. Подавать на стол со сметаной и ягодами.