Экстремальная жара в Италии ставит под угрозу производство Parmigiano Reggiano
Итальянские производители Parmigiano Reggiano предупреждают: климатические изменения начинают разрушать отрасль, которая веками считалась эталоном стабильности.
Photo by Caroline Roose on Unsplash
Летняя жара в Эмилии‑Романье бьёт по фермерам сильнее, чем любые экономические кризисы последних десятилетий.
Когда температура поднимается к 40 °C, коровы перестают есть и большую часть дня лежат, пытаясь пережить зной. Надои падают примерно на 10%, подтверждают отраслевые ассоциации. Для Parmigiano Reggiano это критично: сыр можно производить только в пяти провинциях, а коров разрешено кормить исключительно местной травой и сеном. Но пастбища выгорают, и традиционная модель хозяйствования буквально трещит по швам.
Фермеры пытаются спасать поля искусственным поливом, но счета за воду и электричество растут такими темпами, что многие хозяйства уже работают на грани рентабельности. «Мы тратим больше, чем зарабатываем», − признают в интервью итальянским СМИ владельцы семейных ферм, существующих с XIX века.
Проблемы не ограничиваются коровами. Созревание пармезана − процесс, который длится от года до трёх лет, и всё это время сыр должен находиться в строго контролируемом микроклимате. Любое отклонение температуры или влажности может испортить продукт, который стоит сотни евро за головку.
На складах Magazzini Generali delle Tagliate сейчас хранятся около 500 тысяч головок пармезана общей стоимостью более 300 млн евро. В период экстремальной жары 2026 года энергопотребление для поддержания нужных условий выросло на 30% − цифра, которую подтверждают и отраслевые отчёты. Управляющие складов пытаются компенсировать расходы установкой солнечных панелей и модернизацией систем охлаждения, но инвестиции требуются немедленно и огромные.
Экономический масштаб угрозы очевиден: Parmigiano Reggiano приносит Италии около 4,5 млрд евро в год, а крупнейшим импортёром остаются США. Если жара продолжит усиливаться, пострадает не только качество сыра − вырастут и розничные цены, что ударит по экспортным рынкам и всей региональной экономике.
Итальянские аграрии уже говорят о необходимости пересматривать традиционные методы производства, которые считались неприкосновенными. Но любые изменения в технологии Parmigiano Reggiano − вопрос не только экономики, но и культурного наследия. И пока жара не отступает, будущее легендарного сыра впервые за столетия выглядит неопределённым.
Лина Артемьева
Комментариев нет:
Отправить комментарий