Сокровище, найденное на Голанах: "Это огромные деньги, особенно для кибуцника"
Под базальтовой почвой Голанских высот в последние годы происходит нечто важное и необычное. Речь идет не о военной операции и не о поисках нефтяного месторождения, а о роскошном и редком деликатесе - черном трюфеле. Этот капризный гриб, цена которого может достигать десятков тысяч шекелей за килограмм, впервые был успешно выращен в Израиле благодаря настойчивой инициативе группы кибуцников.
Все началось в Эмек Ха-Баха, районе, где произошло самое ожесточенное оборонительное сражение войны Судного дня. Но на этот раз драма разворачивается под землей. Нимрод Твенкин, уроженец кибуца Эйн-Зиван, оставил долгую карьеру в хай-теке в центре страны и вернулся на Голаны. Трюфели не входили в традиционное меню кибуца, но разговор с другим членом кибуца, который видел, как трюфели выращивают на вулканической почве за границей, разжег воображение. Если это работает там - может быть, получится и здесь.
Черный трюфель, происходящий из региона Перигор во Франции, считается аристократом среди грибов. В прошлом производили сотни тонн черного трюфеля в год, но сегодня речь идет менее чем о десятой части прежнего объема, что создает огромный спрос при ограниченном предложении. Попытки выращивать его в Израиле предпринимались десятки лет назад, но потерпели неудачу. На этот раз было решено попробовать снова, вложив около 250 тысяч долларов частных инвестиций при участии специалиста из Новой Зеландии.
Для успеха необходимо создать тонкий баланс между дубом и грибом. В лабораториях на Голанах выращивают саженцы французского дуба, к корням которого присоединяется грибница. Гриб извлекает минералы из почвы для дерева, а дерево снабжает гриб питательными веществами. Только если это взаимодействие удается, может сформироваться ценный плод - трюфель, растущий полностью под землей.
После четырех лет ожидания был найден первый трюфель. Это был волнующий и потрясающий момент. Вместо празднования пришел страх - осознание того, что успех реален, потребовало привлечения дополнительного капитала. С тех пор было собрано около 12 миллионов долларов - значительная сумма, особенно для кибуца.
Сегодня плантации трюфелей занимают 1300 дунамов, где растет около 100 тысяч дубов. Грибы ищут с помощью обученных охотничьих собак, как в природе дикие кабаны привлекаются их резким запахом. Каждый трюфель проверяется и оценивается тщательно. В Израиле цена за килограмм составляет около 14 тысяч шекелей.
Ведущие шеф-повара уже приняли местные трюфели. Исраэль Аарони описывает аромат, которому нет равных, а Юваль Бен Нерия утверждает, что трюфели с Голан ничем не уступают лучшим черным трюфелям в мире. По их словам, речь идет не только о вкусе, а о полноценном чувственном опыте.
Несмотря на успех, механизм роста все еще не до конца понятен. Климат, почва и вода играют роль, и урожай не всегда можно предсказать. Тем не менее, инициаторы проекта верят, что через несколько лет Голанские высоты станут одним из крупнейших экспортеров черного трюфеля в мире и обеспечат заработок десяткам населенных пунктов и сотням семей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий