ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

 

Холодные супы

В нашей стране в летнее время года холодные супы представляются не экзотикой, а необходимостью. Я, например, летом готовлю преимущественно супы-холодники. И вот некоторые из таких супов.

еврейская кухня

рецепты

кулинария

Роман Гершзон

24.07.2024

Источник: ИСРАГЕО

Литовский холодник на кефире

Свекла - 500-600 г (2 шт.), яйца - 1 шт. для самого супа, затем по 0,5 отварного яйца на порцию, огурцы - 300 г, зеленый лук, укроп измельченный - по вкусу, кефир жирностью 2-3% - 1,5 литра, соль и перец - по вкусу.

Свеклу отварить до мягкости, остудить, очистить, натереть на крупной терке и переложить в кастрюлю. Залить свеклу холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. Поставить кастрюлю в холодильник на 1 час. Сварить яйца в крутую, очистить. Одно яйцо мелко нарубить, остальные оставить целыми. Вымыть, почистить огурцы и натереть их на крупной терке. Добавить натертые огурцы в кастрюлю к свекле. Добавить нарезанный мелко укроп и зеленый лук в кастрюлю вместе с натертым яйцом. Влить в кастрюлю кефир, перемешать и приправить холодник солью и перцем. Разлить холодник по тарелкам и подавать к столу. При подаче украсить каждую порцию половинкой яйца, добавить в тарелки укроп и зеленый лук по вкусу.

Белорусский холодник-свекольник

Свекла - 2 шт., огурцы - 2 шт., яйца - 2 шт., кефир - 1 литр, укроп - 50 г, картофель - 6 шт., зеленый лук - 50 г, соль - по вкусу.

Свеклу отварить, дать остыть, очистить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Огурцы помыть и очистить. Свеклу, огурцы и яйца натереть на крупной терке. Лук и укроп, помыть, обсушить и мелко порубить. Смешать зелень и овощи, посолить, залить кефиром. Отрегулировать по вкусу густоту супа, доливая холодную кипяченную воду. Убрать в холодильник охлаждаться. Подавать с горячим отварным или запеченным картофелем.

В разных странах готовят летом холодные помидорные и огуречные супы. Из них выделяются испанский суп с помидорами Гаспачо и холодные огуречные супы на кефире, йогурте или зеленый холодный суп с огурцами, авокадо и сельдереем. Предлагаю познакомиться.

На эту тему

Как приготовить холодный суп сальморехо

Трапеза с холодком

Cуп-таратор

Гаспачо (Испания)

Помидоры - 4 шт., огурец - 1шт., перец красный - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 долька, оливковое масло - 1 столовая ложка, лимонный сок - 1 чайная ложка, холодная вода - 100 мл, сухарики - 100 г, соль, паприка, зелень петрушки и укропа, острый стручковый перец - по вкусу.

Помидоры бланшировать, снять кожицу. Разрезать помидоры поперек пополам, удалить семена. Огурцы и сладкий перец нарезать кубиками, измельчить лук и чеснок. Все уложить в блендер, добавить соль и паприку по вкусу. Перетереть овощи до состояния пюре, добавить лимонный сок, оливковое масло, воду, опять все перемешать и выложить в супницу. Подавать к столу с сухариками, добавив мелко нарезанную зелень.

Холодный огуречный суп

Огурцы - 200 г, кефир - 1 стакан, зеленый лук - 20 г, лед - 4 кубика, соль, перец, зелень - по вкусу.

Свежие огурцы промыть, очистить от кожуры. Две трети огурцов нарезать крупными кубиками, остальные пока убрать в сторону. Нарезанные огурцы и кубики льда отправить в чашу блендера, залить кефиром. Перебить все блендером до однородного состояния, поперчить, посолить по вкусу. Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарубить ножом. Оставшуюся часть огурцов нарезать на небольшие кубики. Кефирно-огуречную смесь перелить в тарелку, добавить туда же зеленый лук и огурцы. Все перемешать, разлить по тарелкам и подавать суп к столу.

Дугромоч - кухня горских евреев

Йогурт - 0,5 литра, вода холодная - 0,5 литра, огурец - 4-5 шт., чеснок - 3-4 зубчика, кинза - 1 пучок, укроп - 1 пучок, лук зеленый - 2-3 стебля, базилик - 2 веточки, картофель - 3-4 шт., яйца - 3-4 шт., соль, перец - по вкусу.

Отварить картошку и яйца. Промыть зелень и огурцы, очистить чеснок. Огурцы нарезать мелкими кубиками, вареную картошку, зелень и яйца мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой терке и выложить все в большую миску. Затем в миску добавить йогурт, холодную воду, поперчить, посолить, все перемешать и подавать к столу.

На эту тему

Окрошка: как ее делают в Израиле

Зеленый холодный суп с авокадо, огурцами и сельдереем

Огурцы - 5-6 шт., авокадо - 1 шт., вода ледяная - 1 стакан, стебли сельдерея - 2 шт., сладкий перец - 2 шт., зеленый перец чили - 1/2 шт., чеснок - 2 дольки, перо зеленого лука - 2 шт., петрушка - 1/2 пучка, лайм - 1 шт., белый винный уксус - 1 столовая ложка, оливковое масло - 2 столовые ложки, сахар, соль, перец - по вкусу.

Овощи, зелень и авокадо промыть, очистить и произвольно нарезать. С лайма натереть 1 чайную ложку цедры и выжать 2 столовые ложки сока. Все сложить в чашу блендера, налить стакан ледяной воды, измельчить блендером и выложить массу в большую миску. Посолить, добавить молотый перец, щепотку сахара, винный уксус, перемешать и подавать к столу.

Ну и конечно, окрошка! Как же обойтись без нее в летнюю жару. Правда, окрошки готовят на квасе, а хороший квас можно купить только в русских магазинах. Если некоторые читатели не посещают такие магазины по различным причинам и не смогут купить нормальный квас, то пропустите эту часть текста. Ну а остальным рекомендую купить квас и приготовить окрошку.

На эту тему

Единственно правильный рецепт окрошки с точки зрения науки: на квасе или на кефире?

Священные правила окрошки

Окрошка на квасе

На 3-х литровую кастрюлю: квас - 2 литра, картошка отварная - 6 шт., колбаса вареная - 250 г, яйца отварные - 4 шт., огурец - 3 шт., лук зеленый - 1 пучок, петрушка - 1 пучок, укроп - 1 пучок, майонез, соль, перец - по вкусу.

Огурцы и лук мелко нарезать, мелко нарубить зелень, выложить в кастрюлю. Отварные яйца очистить и мелко нарезать, мелко нарезать колбасу. Отварную картошку очистить и мелко нарезать. Добавить все в кастрюлю, хорошо перемешать и залить квасом. Поперчить, посолить по вкусу, размешать и дать немного настояться в холодильнике. Затем разлить окрошку по тарелкам, добавить в тарелки майонез по вкусу и подавать к столу.

Рыбная окрошка на квасе

Филе белой рыбы - 500 г, квас окрошечный - 1,5 литра, картофель - 3 шт., огурцы свежие - 3 шт., редиска - 2-3 шт., горчица - 1 чайная ложка, яйцо - 3 шт., зеленый лук - 1 пучок, петрушка и укроп - по 5 веточек, сметана, перец молотый, соль - по вкусу.

Филе рыбы отварить до готовности. Вынуть вареную рыбу из бульона, дать ей остыть, затем нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить в мундире. Яйца отварить вкрутую. После того как картофель и яйца остынут, очистить их. Картофель нарезать кубиками, яйца мелко нарубить. Огурцы и редиску промыть. Огурцы нарезать мелкими кубиками, редиску натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, смешать с солью и горчицей. Перемешать картофель, яйца, огурцы и редиску, зелень и луковую заправку. Заправить их квасом. При подаче в тарелки положить кусочки рыбы. Подавать к столу со сметаной.