Джек Нейхаузен | Страны – рестораны, правительства – кухни

АНАЛИТИКА 29.12.2023

С Новым Годом мои верные читатели, друзья и критики! Впервые за многие годы, начиная мой традиционный новогодний обзор ушедшего и кстати, пролетевшего мгновенно года, я сделал поразительное открытие! Мы с Аэлитой почти не путешествовали! Редкий случай! Поэтому, в моём обзоре на сей раз будет немного стран. Обещаю, к следующему году восполнить пробел путешествий!

Оставайтесь в курсе последних событий! Подписывайтесь на наш канал в Telegram.

Ну а теперь давайте вспомним, что же это был за год такой, 2023?

На этот раз предложу вам интересный подход к интересующим меня странам. Мой взгляд на страны, которые заслуживают внимания. Улыбнитесь, а можете рассмеяться – страны у нас будут в виде ресторанов, а правительства – кухнями в этих ресторанах.

Я намного усложнил мой обзор, ведь по отзывам об моих ежегодных отчётах знаю, что вам они нравились. Но – хочу вас удивить и надеюсь на удачу!

Начну с самого лучшего, многозвёздочного ресторана в мире – под названием Америка.

Ресторан огромный светлый, блюда интернациональные, всего вдоволь. Кухня всегда славилась. И богатством своим и обширным меню. И запасами, и доставкой товаров, как из Рога Изобилия! Пишу и замечаю, что излагаю в прошедшем времени. Хммм… Но как не грустно, это же так. Я ведь клиент этого ресторана уже пятьдесят один год. Всё перепробовал.

И видел за все годы много шеф-поваров, из которых отмечу Никсона, который черпаком выудил меня из ресторана “Советская Латвия”. Супчик там был жиденький, а пельмени, в которых мясо было лишь в меню, да и не было никакой надежды на “дегустирование” хот-дога с кока-колой! Потом отмечу бывшего актёра Рейгана, ставшим выдающимся экономистом – кулинаром – ресторатором! Последний истинный шеф-повар в моём вкусе – это Трамп. Снизил цены в меню, и ресторан зажил новой жизнью! И цены, и музыка, и даже парковка – всё было для клиента! Но клиент и состав кухни… изменился. На кухне во все времена повара и поварята, посудомойки и официанты, счетоводы и прочий персонал всегда спорили. Но в спорах решалось всё-таки меню ресторана, что на пользу посетителю, какие блюда полезны, какие убрать, как сервировать, и что будет на десерт. Благополучие везде было полное, а отходы продуктовые такие – что полмира могло пользоваться.

Многие малоразвитые рестораны, где не говорили на английском, жили от избытков и даже на мусоре нашего великолепного ресторанно-кулинарного гиганта, да и пользовались ими. Изменился лишь состав на кухне, а следовательно, и качество посетителей. Наша клиентура просто зажралась за все годы. Вы обратили внимание на количество “объевшихся” людей и их габариты? Им, видите ли, мясо бизона и куропатки подавай по цене курицы. А курочка не должна содержаться в клетке. Народ за все годы бездонного изобилия и сытой пищи, стал капризен и слишком уж разборчив. И требовал клиент огромных размеров блюд, так и всего остального. Качество стало второстепенным – количество победило. Официанты с ног сбились обслуживать таких людей. Им всё не так. Рыба “суховата”. Картошка – слишком отдаёт… картошечкой. А свинина – Боже упаси! Хотя несите, если дешево.

Рыба гниёт с головы. Шеф-повара стали меньше разбираться в кулинарной науке своего ресторана, их стало больше беспокоить собственная зарплата, ну и появился знакомый нам по ресторану с диким именем СССР – блат! В закупках, устройстве на работу и прочей “сборной солянке”.

Переругивались и спорили на кухне по многим причинам. Одни стали слишком много воровать. Другие продавать товары из ресторана по всему миру, но по заниженной цене, делая “чёрные” деньги себе в карман. Ведь наш ресторан может кормить почти весь мир, что и делает. Даже крошки с нашего ресторанного стола, прекрасно идут в меню других столовых и ресторанов с именами Румыния, Албания, или, например, Джакарта. Даже не упоминаю огромнейшую столовую по имени Африка.

Hа кухне появились всевозможные консультанты, специалисты. В общем – прихлебалы шеф-повара на каждом шагу. Стали мухлевать, получая дешёвку из-за рубежа, и подсовывать её в меню. И назвали новшества “кулинарией будущего”. Где всё иначе, но ведь это не значит вкусно и полезно. Разделилась кухня на два лагеря, причём с ненавистью. Кто от этого страдает? Весь Ресторан! Мерзавцев в поварских колпаках, с ножами оказалось больше, чем консерваторов поваров, любителей надёжной и годами проверенной рецептуры ну хоть того же бульона!

И понеслось! Открыты настежь двери ресторана с меню Novo Cuisine! Милости просим. Да и дадим вам покушать бесплатно! Официанты многонациональны, неизвестного пола, с татуировками! Мы богатые, всегда можно одолжить денег на хорошее дело. Зарплаты себе повышают, официанты почти на английском не говорят, цены повысили, “на чай” пусть клиенты платят 30%, а за углом откроем столовую, с таким же именем, бесплатную, для тех, кто снова нас переизберёт на наваристую работу.

И странное дело – народ в ресторане не пошёл громить кухню, он настолько ожирел за все годы от дешёвого, сытного и жирного гамбургера и пиццы, что лишь икнул, и выпив кока-колы, облизнул грязные пальцы. Деньги есть, купим новый телевизор, жизнь прекрасна! Молодёжь полностью потеряла понятие о еде. Они мечтают кушать “равноправие”, запить “братством”, а остальное, возьмут у икающих родителей. В ресторане были ужасные волнения, пахло и горело, громили ресторан, кастрюли, столы, стулья и били попавшихся под руку официантов и полицейских. Люди на кухне затихли – одни от испуга, другие от радости. Те, кто любит этот ресторан – оказались трусливы. А те, кто не любит его – нахальны и сплочены. Вот и всё. А на десерт? Скисший творог по имени Байден, в заляпанном скандалами и мороженным переднике, делает вид, что является шеф-поваром. Но в любую минуту растечётся в кисельную лужу. Он уже попахивает и зеленоват от плесени.

А дальше? Возможен, неуверенно скажу я, возможен новый шеф-повар. Хороший, опытный, доказавший, что может сделать ресторан снова недорогим и доступным всем, с кухней пользующейся старой и надёжной книгой здоровой пищи. Наверно, клиентура этого могущественного ресторана должна выйти на диету, прийти в себя, честно взглянуть в сегодняшнее меню и подумать. Кто может создать новое меню, с правильным “выходом мяса на порцию” для гражданина и верного клиента! Не волнуйтесь о ценах – уменьшим число посетителей, будем впускать лишь людей, кто обожает название ресторана и наши блюда. Кухню? Пора расчистить от картофельной шелухи, недоеденных чипсов! Разогнать ненужный, шамкающий человеческий мусор, обитающий на сокровенной кухне. Советую вымыть пол, обязательно с хлоркой! Советую, начать гордиться своим рестораном и поистине новой кухней и меню, где даже сковородки будут блестеть! Ведь фундамент ресторана и кухни был заложен давно и правильно, все другие конкуренты ресторанные, меняли и меню, и кухонный персонал, рекламу и название множество раз. А мы – никогда!

Вот и солнечный луч засветил в свежевымытое окно!

Мне всегда удивительно, что ресторан Израиль, имел очень хорошую кухню в таком сложном ресторане.

Все знают, как трудно даже обслужить жестикулирующего и разговаривающего посетителя этого ресторана. Шумные, весёлые клиенты, но не из лёгких! И с продуктами, и с доставкой там не просто. Шеф-поваров за историю имел знаменитых! Кухня работала всегда хорошо, с короткими перерывами на войны. Такова уж судьба ресторана, построенного на Библейском, историческом кусочке земли. А вокруг большое количество свирепых конкурентов!!! Тьма беспросветная. Хотя парочку ресторанов более или менее успокоились, Каир и Амман. Увидели, что можно конкурировать без драк и скандалов. Вернее, им показали повара, работники кухни и посетители ресторана Израиль, дав им по рукам, как надо готовить блюда, а не пытаться их воровать. Вот и уже множество лет живут без любви, но живут.

Остальные, даже имён не назову – кровавые конкуренты. Им кажется, что лишь они полноправные повара везде. Еда, кстати, у них слабенькая, даже можно сказать нищенская, но гонора у этих самозванных поваров – хоть в фалафель их закручивай! И опять рванулись в драку конкурента уничтожать, смести с лица земли мирный и маленький ресторан. К ужасу, нормального (повторяю) нормального человека, мы увидели их меню! Жарить людей – их блюдо главное? А в нашем любимом ресторане, кухня сварливая, прошляпилa критический момент вскипевшего молока на вражеской плите! Никогда доселе этого не встречалось. Потому что были скандалы у поваров, судомоек, и кухонной братии – не могли решить кто будет шеф поваром. Группировки строили что бы выставить лишь своего шеф-повара к плите! Вот и не до меню сейчас. А в меню первое блюдо было – охрана дверей ресторанных!

Убежден, что разберутся с конкурентами, сотрут их в хумус! Но какой ценой. И что будет потом, если они развалят все эти кухни вокруг? Пошлют туда своих поваров и поварят? Да и верные посетители нашего ресторана – молодёжь. Слишком вы мало ели, а слишком много рассуждали о том, что надо наладить дружеское меню с конкурентами. Протянуть им в руке набор ложек и салфеток. Не берите плохого примера с молодёжи в ресторане Америка. Там места много, конкурентов рядом нет. Спорят – от хорошей жизни, без угрозы от сорвавшихся с цепи “кулинаров”.

Желаю от всего сердца – что бы скорее я мог зайти в этот ресторан, насладиться едой и посетителями. И что бы кухня никогда не имела перерывов на обед.

Один из редких случаев, когда я не вижу света в окне ресторана.

Ресторан Украина.

Всегда было несколько столиков с таким же именем в ресторане СССР. Звучала украинская и русская речь, и никого это не волновало! Обанкротился этот составленный из разных залов и построек, изб и деревушек, языков и национальностей, бедный ресторан. Хотя он был больше похож на столовую общепита. Или фабрику кухню с нарпитом в придачу. И заработал новый зал Украина в полную мощь! Правда на кухне странные шеф-повара крутились. Школа-то кулинарная советская. На воровстве и стяжательстве построена. А тут – свобода меню, блюд и посетителей. Борщ всегда на высоте, а остальное рассуём по карманам. Но работал, скрипел и жил ресторан! Волнения в ресторане начались довольно быстро, коррупция довела посетителей до того, что полезли на столы!

Новый шеф-повар. Не украинец по национальности, но родился среди галушек, горилки и того же вечного ароматного борща. И видимо сосед, конкурент с непонятной внешностью из соседнего ресторана Россия, не мог этого аромата вынести. Ведь совсем недавно это заведение был его и его подручных, поварят в зелёной военной форме. Решил то ли спьяну, то ли по мозговой слабости, опять взять в свои руки этот ресторан. С девизом – “можем повторить”, сделал рывок! Наверно, подгоревшей манной каши наелись новоиспечённые поварята, но наткнувшись на клиентов ресторана Украина заболели у них животы. Боль, конечно, не остановила этих мерзавцев… И вот тянется ресторанная война, сколько людей сгинулo… Сколько посетителей сбежали, заботясь о жизни семей. Рестораны приличных стран, конечно, помогают украинскому кулинарному учреждению. Но я удивлён шеф-повару. Он непонятным образом, просит помощи у ресторана Израиль, но в мировой ассоциации ресторанов и кухонь – всегда нейтрален к израильскому пищеблоку. И это в моменты, когда решаются вопросы в пользу маленького ресторанчика отбивающемуся от кровавых конкурентов. Или не умён, или может недостаточно мяса и чеснока в его украинском борще.

Сижу у пустого столика, смотрю в окно ресторана и сумеречно там, ни лучика солнца…

Ресторан Россия.

Было бы смешно, если бы не было так грустно. Этот новый ресторан, заслуживает лучшей кухни. Шеф-повар, пользуясь сталинской поваренной книгой и рецептами, держит весь ресторан в повальном страхе. А ресторан ли это? Может фабрика-кухня, или столовая заводского типа? Ну с кухней у шеф-повара вообще полный порядок. Поварят нет. Помощников тоже. Лишь посудомойки, печники, дворники и охрана. Так что стол на 60 персон пустой, лишь шеф-повар со скалкой! Меню обсуждать, незачем, разве в шутку, с двойниками. Важные официанты, а их несколько – пробующие блюда холуи. Упаси боже, “проберёт” шеф-повара от его собственного рецепта гуляша. Посетители кушают всё что подают ленивые официанты в погонах. Главное, что хоть есть что кушать. О правильном питании могут только мечтать! Столиков много в зале, но лишь те с названиями Москва и Санкт-Петербург имеют меню. Остальные – что дают, то и хорошо. Блюд из ресторана Пекин довольно много. Они за это деревянный пол из ресторана вывозят, вместе с другими нужными металлами. Уверен, что колики у шефа уже переходят в хронические заболевание. Но главное от боли, это убрать морщины с лица. Всё же кормчий! И место на раздаче еды будет держать для себя ещё, ну, сто лет. Ведь двойников и холуев хватает. А коррупция, она как магнит и навсегда.

Окна этой столовки забиты, так что не видно ничего.

Мой любимый Ресторан Латвия!

Был такой в наше время и дожил до наших дней. Лишь расширился на всю освободившуюся от чужой кулинарии территорию. Кухня… Если говорить о кулинарии, то она даже не зависит от шеф-поваров. Латвийский стол – это особое место в моём аппетите. А вот с шеф-поварами, определённо проблема. Начну с того, что при совершенно мизерном количестве посетителей, кухня по количеству людей – самая большая в ресторанном мире. По отношению к клиентуре! И все на повышенном пайке и зарплате. И все… несут и несут.

Постоянные неудачные шеф-повара. Каждый должен сделать что-то безумное – и таким образом показать своё кулинарно-прикладное мастерство. Живёт, дыша на ладан этот ресторан, на подачки от заграничных ресторанных кухонь.

Хорошего в этой системе мало. Я думал, первые шеф-повара выучку имели советскую, поэтому дебильны. Но потом пошли шефы с американской выучкой и местные. Но оказалось, что все они одной глазуньей мазаны. И укропом не посыпаны. Пересолены, но безвкусны. А “луковый клопс” всё тот же, но редко встретишь его в меню. А вкусный он был когда-то. Коронное блюдо Латвии. Кухня занимается другими делами, неважными для посетителей. Они вешают флаги, следят за чистотой латышского языка, повышают налоги и цены на проезд. Ну и непримиримы с соседним рестораном Россия. Тут я отчасти согласен. Шеф-повар этой военно-полевой кухни, опасный кулинар.

Но как хочется видеть луч солнца. Сижу за чистеньким столиком, официантка мне на латышском говорит: – “Дождливая погода недолго будет, вы ведь хорошо знаете наш ресторан Латвия! Скоро солнце появится!”

P.S. Пусть будет 2024 год вот этим светлым окном. Желаю всем дорогим читателям здоровья, мира и удачи во всём! Приятного аппетита!