"НА КУХНЕ С ЕВРЕЙСКОЙ МАМОЙ"

 

Recipes for Rosh Hashanah 2022

КУЛИНАРИЯ 23.09.2022

Все рецепты и фото из блога Аллы Староселецкой «На кухне с еврейской мамой» (http://www.allastar.net/)

Оставайтесь в курсе последних событий! Подписывайтесь на наш канал в Telegram.

Рулет из красной фасоли с форшмаком

На 14–15 средней величины кусков

• 1/2 чашки грецких орехов, нарезанных на кусочки
• 1 банка красной фасоли (около 450 г), процедить и промыть в холодной воде
• 2 средних зубчика чеснока, мелко измельченных
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного молотого перца
• 6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры

Начинка

• 150 г кусков сельди в вине или легком масле, отцедить от жидкости
• 1/2 среднего яблока, очищенного от кожуры, мелко нарезанного
• 50 г козьего сыра (можно заменить сливочным сыром)
• 4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
• 1 чайная ложка коричневой горчицы (по желанию)
• Соль, черный молотый перец по вкусу

В средней сковороде на среднем огне поджарить грецкие орехи до коричневого цвета и появления аромата, периодически помешивая, около 5 минут. Снять сковороду с огня и охладить грецкие орехи в течении нескольких минут. Добавить теплые грецкие орехи и чеснок в большую пластиковую миску. Перемешать.

В глубокую кастрюлю добавить красную фасоль и холодную воду, чтобы она покрылась крышкой. Довести до кипения, снять с огня, процедить и дать пару минут остыть. Добавить фасоль и масло в пластиковую миску с грецкими орехами. Превратить все в пюре погружным (стоячим) миксером до получения однородной массы. При необходимости добавить соль и черный перец. Промыть миксер под теплой водой.

В миску среднего размера добавить сельдь, яблоко, козий сыр, масло и горчицу. Перемешать все в миске погружным миксером до однородной массы. Проверить на наличие соли и перца. При необходимости добавить.

Отрезать кусок вощеной бумаги размером 12 на 12 дюймов. Раскатать на кухонном столе и с помощью шпателя распределить массу из фасоли в квадрат размером 10 x 10 дюймов на бумаге. Равномерно распределить смесь из сельди по всему периметру квадрата. Закатать с помощью вощеной бумаги и плотно закрыть этой же бумагой. Выложить на поднос и поставить в холодильник на несколько часов. Достать из холодильника, нарезать на круглые куски и подать в качестве холодной закуски.

Медовый кекс с бананом

На 8 порций

• 1/2 чашки размягченного несоленого сливочного масла
• 3/4 чашки светло-коричневого сахара (я использовала 1/2 чашки смеси коричневого и тростникового сахара)
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 2 столовые ложки меда
• 1 большой спелый банан, нарезанный кусочками
• 1 1/2 чашки цельнозерновой муки
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки молотой корицы

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц). Смазать маслом форму для выпечки кексов (9 x 5 дюймов).

Смешать масло и сахар в кухонном комбайне в течение 1 минуты, пока смесь не станет светлее. Добавить взбитые яйца и перемешать.

Выложить 1 столовую ложку меда в кастрюлю и нагреть на слабом огне в течении 1 минуты до жидкого состояния. Добавить в кухонный комбайн мед и банан; взбивать до однородной массы. Добавить муку, разрыхлитель и корицу и перемешать до однородной массы. Если тесто очень густое, добавить несколько столовых ложек кефира или пахты (личное примечание).

Равномерно выложить ложкой в форму для выпечки кекса и печь 35–40 минут или до тех пор, пока лучинка не выйдет чистой из центра торта. Оставить в форме на 5 минут, прежде чем выкладывать на решетку. Нагреть оставшийся мед в кастрюле на слабом огне в течение 1 минуты или до жидкого состояния. Смазать теплый пирог теплым медом. Подавать теплым или прохладным.

Хранить остатки в алюминиевой фольге, плотно обернув их.

Recipe come from “Sweet Food” by Kay Scarlett

Печенье с гречневой крупой в соленом шоколаде

На 24 больших печенья

• 3/4 чашки сухой гречневой крупы
• 1 чашки светло-коричневого сахара (Я взяла 3/4 чашки)
• 1/2 чашки (100 грамм) сливочного масла
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 1 большое яйцо
• 3/4 чайная ложка крупной морской соли

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц) с решетками в верхней и нижней трети части духовки. Выложить гречку в один слой на противень с бортиком. Запекать в течении 10–12 минут, пока крупа не станет немного темнее и ароматной. Дайте остыть.

Выстелить 2 больших противня пергаментом. Смешать сахар и масло в средней кастрюле. Разогреть на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить какао, ваниль и перемешать до однородного состояния. Добавить яйцо и еще раз перемешать до однородного состояния. Добавить поджаренную и немного остывшую гречку.

Используя столовую ложку, выложить жидкое тесто на подготовленные противни, расположив их на расстоянии 5 см друг от друга. Ложкой можно приплюснуть печенья. Сверху посыпать морской солью.

Выпекать до блеска и высыхания 8–9 минут, переворачивая листы спереди назад и сверху вниз. Дайте остыть до твердого состояния; переложить на решетку, чтобы полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. 

Картофельный салат из цветной капусты.

На 6 порций

• 3 чашки цветков цветной капусты
• 6 столовых ложек майонеза
• 2 столовые ложки мелко измельченных соленых огурцов
• 1 чайная ложка желтой горчицы
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1⁄2 чайной ложки соли
• 1⁄4 чайной ложки молотого сладкого перца
• 1⁄8 чайной ложки молотого черного перца
• 1⁄4 чашки измельченного красного лука
• 2 яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

В небольшую кастрюлю добавить цветную капусту и покрыть водой. Довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить около 5 минут, пока капуста не станет мягкой. Попробовать вилкой. Слить и дать полностью остудить.

В большой миске взбить майонез, соленые огурцы, горчицу, луковый порошок, чесночный порошок, соль, перец, перец и лук. Добавить цветную капусту, яйца. все хорошо перемешать.

Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. В холодильнике можно хранить до 5 дней.

Recipe comes from “Keto BBQ,” by Faith Gorsky and Lara Clevenger (Simon & Schuster, 2021)

Торт Сант-Антонио (яблочный пирог с красным вином)

На 8 порций

• 2 чашки муки
• 7 столовых ложек сахара, плюс еще (я использовала 4 столовые ложки сахара-сырца)
• 1 чайной ложки. пищевая сода
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2″, охлажденного
• 1⁄4 чашки молока
• 2 яичных желтка
• 1 1/4 чашки красного вина (я использовала вино из лепестков роз)
• 1⁄4 чайной ложки молотой корицы
• 4 яблока, очищенных, без сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками
• 1⁄4 чайной ложки кошерная соль
• Цедра 1 апельсина
• 1 яичный белок, слегка взбитый

В миске смешать муку, 1 столовую ложку сахара и пищевую соду; растереть масло с мукой до образования крошек размером с горошину. В миске смешайте молоко и желтки; смешать вилкой с мукой. Перенесите на посыпанную мукой поверхность; замесить в шар; завернуть в пищевую пленку и охладить в течение 1 часа.

Довести оставшийся сахар, вино, корицу, яблоки, соль и апельсиновую цедру до кипения в 4-литровой кастрюле на среднем огне. Уменьшить огонь до среднего-низкого; тушить помешивая, пока вино не превратится в сироп, 25–30 минут; дать остыть.

Разогреть духовку до 375 F. Разделить тесто на 2 части, одна из которых составляет 3/4 теста. Перенести большой кусок на посыпанную мукой поверхность; раскатать до прямоугольника 5 х 16 дюймов. Переложить тесто в прямоугольную форму для выпечки (4 × 14 дюймов) со съемным дном; прижать тесто ко дну и боковые стенки. Обрезать края теста; переложить яблочную смесь в тесто. (Для украшения: раскатать меньший кусочек теста толщиной 3–4 мм. Вырезать листики и виноградины; разложить сверху.) Смазать тесто яичным белком; посыпать сахаром.

Выпекать до золотистого цвета, 25–30 минут. Достать торт из духовки и остудить в форме около 10–15 минут. Переложить на прямоугольный поднос для подачи. Хранить остатки в герметичном контейнере.

Recipe comes from Saveur