суббота, 12 февраля 2022 г.

Кугель — это нечто!

 


Кугель — это нечто!

Обожаемый многими Шолом-Алейхем субботним утром шел в синагогу, предвкушая обед на Шабат.

А дома его ждали — вы послушайте только! — "…уважаемая тертая редька с безгрешным луком, крошеные яйца с милейшей печенкой, прекрасный студень с барским чесноком, горячий бульон и КУГЛ, который так и сочится, не сглазить бы, жиром".

У меня тоже есть шансы сглазить, если скажу стану говорить израильтянам-ашкенази, что этот пирог у евреев бывает только сладким. Даже в Иерусалиме — где в начинке доминируют лапша, карамель и черный перец.

Однако моя бабушка Мойра — да обретёт ее душа покой в Саду Эденском — делала мясной.

Она считала, что если на Шабат нет на столе кугеля, то это горе матери, а не Шабат!

Дедушка Берко усердно крутил мясорубку, как он выражался, "в полторы еврейских силы".

Бабушка пропускала черствый хлеб, смоченный в бульоне.

Потом делала соус: загущала бульон обжаренной с одной столовой ложкой гусиного жиру мукой до состояния густой сметаны.

Ну, какой бывала сметана у нас в местечке на рынке — ложка в ней торчком.

И как, — спрашиваю я вас, — еврейскому мальчику не окунуть тайно палец в данный соус, и уже во дворе, под бельевыми веревками, на виду у вишен и дроздов, его не облизать?

Какие ему нужны силы Дадидовы, чтобы сдержаться?

Вот этот соус она и вливала в мясной фарш, перчила, солила, сыпала щедро зелень укропа и петрушки — пряную, пахучую, с огорода! Вбивала яйца. И, перемешав, укладывала в смазанную жиром форму.

Это была еще царских времен латунная форма — с такими премудрыми защелками из проволоки, каковые вряд ли встретишь даже на женских лифчиках. Или мне просто не везло?

Она выпекала кугель полчаса или чуть больше.

А в субботу… Ах, эта Суббота!

На белейшую скатерть, расшитую цветами в крестик, домработница Неля Раппопорт ставила Кузнецовскую посудину под крышкой с бульоном из цыпленка цвета янтаря.

Кстати, если подавался чолнт, — что было чаще, — кугель пекли картофельный.

Бабушка читала благословение.

Черпаком чистого серебра разливали бульон, раскладывали кугель.

Шабат уже скоро, зайдет быстро, так, что и оглянуться не успеете.

Так пусть жизнь, дорогие мои, будет немножечко лучше, чем мы ее себе представляем!

Источник: Facebook

Комментариев нет:

Отправить комментарий