Рецепты к еврейскому Новому году Рош аШана 2020

Опубликовано: 16.09.2020

Салат с куриными сосисками, яблоками и тминным соусом

Увидев рецепт в журнале “Women’s Health Magazine”, я решила внести мои изменения и салат получился вкусным.

На 4 порции

• 1 чайная ложка семян тмина, измельченных
• 1/2 чайной ложки семян кориандра
• 3 столовых ложки хересного уксуса (можно заменить на уксус из белого вина)
• 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
• Кошерная соль и перец
• 1/2 маленькой головки красного лука, тонко нарезанного
• 4 куриные колбаски (около 350 грамм), нарезанные на средние куски
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 7–8 помидоров черри
• 1 среднее яблоко, нарезанное мелкие кубики
• 6 чашек свежей смешанной салатной зелени типа руколла

Нагреть небольшую сковороду на среднем огне, посыпать семенами тмина и кориандра и прожарить на сухой сковороде пока они не станут ароматными, около 2 минут. В большой миске смешать уксус, горчицу и 1/8 чайной ложки соли и немного молотого черного перца. Добавить к смеси горячие семена и лук; дать постоять 5 минут.

Тем временем разогреть 1 столовую ложку оливкового масла на средней сковороде, добавить колбаски и помидоры черри. Жарить в течение 3–4 минут.

Добавить 1 столовую ложку оливкового масла в луковую смесь. Выложить зелень и яблоко на тарелку. Сверху выложить обжаренные колбаски, помидоры и луковую смесь. Все перемешать перед подачей на стол.

Быстрые лепешки с добавлением нутовой муки и куриной начинкой

На 6 лепешек диаметром 15–18 см

Тесто

• 6 столовых ложек масла или кошерного маргарина, комнатной температуры, в кубиках
• 150 мл горячей кипяченой воды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка (garlic powder)
• 1 и 3/4 чашки белой муки
• 1/4 чашки муки из нута (garbanzo flour)
• Растительное масло для жарки

Куриная начинка

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 средний желтый лук, расколотый
• 2 средних зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки тимьяна
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки карри
• кайенский перец для посыпки
• 250–270 грамм мяса запеченной курицы

Для начинки

Смазать дно сковороды маслом. Нагреть сковороду на среднем огне, добавить лук и перемешать лук с маслом. Лук равномерно распределить по сковороде, посыпать солью и тушить около 5 минут, периодически помешивая. Добавить чеснок, специи и посыпать кайенским перцем по вкусу. Размешать все и жарить еще одну минуту.

Снять с огня и дать пару минут остыть.

Поместить мясо курицы и луковую смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить до образования маленьких кусочков.

Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Выложить масло, соль и чесночный порошок в большую миску. Залить кипяченой водой и перемешать, пока масло не растает. В средней миске смешать два вида муки и добавить к влажной смеси. Замесить тесто рукой.

Посыпать 2 столовые ложки муки на разделочную доску. Переложить тесто и замесить еще немного. Разделить тесто и начинку на шесть равных частей.

Разогреть большую сковороду (9 дюймов) на среднем огне.

Раскатать одну часть теста в круг диаметром 7–8 см. Положить одну часть начинки и защипнуть края теста над начинкой. Перевернуть лепешку и немного нажать вниз. Скалкой раскатать лепешку в круг диаметром 15 см. Повторить с остальным тестом и начинкой.

Поджарить каждую лепешку на небольшом количестве масла. Жарить в течение 2–3 минут с одной стороны или до золотисто-коричневого цвета, затем перевернуть и поджарить вторую сторону еще 2 минуты. Переложить лепешки из сковороды на решетку, чтобы немного охладить перед подачей на стол.

Подать сразу с салатами, сальсой, соусами, овощами и даже фруктами. Хранить лепешки, хорошо завернутые, в холодильнике в течении 2–3 дней.

Салат с грибами, помидорами и крупой киноа (лебеда)

Этот рецепт из новой книги Мириам Паскаль “More real life kosher cooking”. Запеченные грибы придают необыкновенный вкус и делают это блюдо очень сытным. Я также внесла свои изменения.

На 6 порций

• 24 маленьких грибов Bella, нарезанные на небольшие куски
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 и 1/2 чайной ложки соли

Соус с бальзамическим уксусом и луком shallot

• 1/4 чашки оливкового масла
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки меда
• 1 и 1/2 чайной ложки соли
• 3–4 зубца чеснока, очень мелко нарубленные
• 2 лука-шалот, тонко нарезанные

Для салата

• 1 и 1/2 чашки сырой лебеды (quinoa), приготовленной в соответствии с указаниями на упаковке
• 250 грамм помидор черри, разрезанных наполовину

Разогреть духовку до 400 F. Выложить противень пергаментной бумагой.

Выложить грибы, полить оливковым масло, посыпать солью на противень и перемешать. Запечь в духовке 20 минут до румяного золотистого цвета.

Приготовить соус. Смешать в небольшой миске все ингредиенты, кроме лука. Добавить лук-шалот и дать замариноваться в течение 15 минут или поставить на ночь в холодильник.

Выложить киноа, помидоры, запечённые грибы и соус в большую миску. Все хорошо перемешать.

Ирландский паштет из розового лосося

Я не любитель кулинарных книг, созданных членами разных общин, но этот рецепт стал одним из моих любимых.

На 1 и 1/2 чашки

• 4 унции (125 грамм) соленого лосося (lox), мелко нарезанного
• Сок из половины свежего лимона
• 1 столовая ложка нарезанного лука
• 4 унции (125 грамм) сливочного сыра “Philadelhia” при комнатной температуре
• 2 яйца, сваренные вкрутую
• 2 столовые ложки сливок
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Выложить лосось в чашу кухонного комбайна и провернуть до образования пюре. Добавить лимонный сок, лук и сливочный сыр и опять провернуть до однородной массы.

Добавить все остальные ингредиенты и прокрутить в течение 15 секунд. Выложить в посуду и поставить в холодильник как минимум на 30 минут.

Легкое мятное печенье с медом и шоколадом

• На 52–55 печенья диаметром 5 см.
• 2 яйца, комнатной температуры
• 3/4 чашки сахара
• 2 столовые ложки меда
• 6 столовых ложек подсолнечного масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки экстракта мяты
• 1 и 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 & 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
• почти 4 чашки муки
• 100 грамм шоколада
• 1/4 чашки густых взбитых сливок
• 1/3 чашки молотых орехов (любой вид или смесь)

Разогреть духовку до 400 F (200 C)

Электрическим миксером взбить яйца и сахар в течении минуты. Добавить мед, подсолнечное масло, экстракты ванилина и мяты и взбивать еще 20–30 секунд. Быстро погасить пищевую соду в уксусе и добавить в медовую смесь. Добавить муку и замесить очень мягкое тесто. Чтобы не ошибиться с количество муки, добавить первые 3 чашки, попытаться замесить и оценить, сколько еще муки вам нужно. Это должна быть почти еще одна чашка.

Понизить температуру в духовке до 350 F (180 C). Выложить противень пергаментной бумагой и побрызгать антипригарным спреем для выпечки.

Разделить тесто на 3 равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник толщиной 5–6 мм. Используя 5-см круглую формочку для вырезки печенья, вырезать печенья и выложить на подготовленную противень. Остатки еще раз раскатать и опять нарезать печенье. Выпекать 7–8 минут до светло-коричневого цвета. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.

Постоянно помешивая, растопить шоколад и взбитые сливки на водяной бане. Чайной ложкой выложить небольшое количество шоколадной смеси на каждое печенье и посыпать молотыми орехами. Хранить печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Яблочные пирожные от баронессы Эльзы из Вены

Я не баронесса, но я могу есть, как она. Я не живу в Вене, но каждый кусочек этих пирожных напоминает о прекрасной атмосфере этого города. Этот рецепт я нашла в книге “The Viennese Kitchen: Tante Hertha’s Book of Family Recipes”, написанной по рецептам реальной баронессы.

Тесто

• 5 1/2 столовых ложек холодного несоленого масла (в кубиках)
• 1/4 чашки сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 1/2 чашки муки
• 1 яйцо

Начинка

• 60 грамм (1/2 чашки) изюма
• тертая цедра одного лимона
• 700 грамм яблок (очищенные и нарезанные на средние кусочки)
• 1/2 чашки сахара

Для сборки

• 1 взбитый яичный белок
• сахарная пудра для посыпки
• взбитые сливки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Выложить противень размером 10 x 15 дюймов пергаментной бумагой.

Начать с приготовления теста. Все ингредиенты для теста должны быть холодными. Просеять муку и разрыхлитель в чашу кухонного комбайна. Добавить кубики сливочного масла в кухонный комбайн, пропульсировать смесь до получения мелкой крошки. Добавить сахар в чашу процессора и еще раз пропульсировать до однородного состояния. Наконец, добавить яйцо и прокрутить до получения теста. Вынуть тесто из комбайна и сформировать в шар. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. (Я охлаждала в течение часа.)

Пока тесто в холодильнике, сделать начинку. Разогреть сковороду на среднем или слабом огне и “обжаривать” нарезанные яблоки (без масла или масла), пока большая часть яблочного сока испарится. (Это заняло около 10–15 минут). Снять с огня и выложить в посуду для охлаждения. Непосредственно перед тем, как выкладывать начинку на тесто, добавить к яблокам сахар, изюм и цедру лимона.

Слегка смазать маслом и посыпать мукой поверхность пергамента и отложить в сторону.

Вынуть холодное тесто из холодильника и раскатать тесто так, чтобы оно было немного длиннее, чем противень, и толщиной около 1/4 дюйма. Аккуратно перенести тесто на противень, чтобы оно слегка свисало.

Выложить яблочную начинку по центру раскатанного теста по всей длине. Закрыть боковые стороны. Затем покрыть начинку одной длинной стороной, смазать тесто яичным белком и накрыть другой длинной стороной. Немного нажать вниз, чтобы хорошо закрыть начинку в тесте, и еще раз смазать белком всю поверхность. (Чтобы начинка не вытекала, я добавила 1 чайную ложку панировочных сухарей в начинку)

Поставить противень в духовку и печь 40–45 минут до золотистого цвета.

Вынуть готовый пирог из духовки и дать тесту остыть на противне. После полного охлаждения, посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками острым ножом. Обильно посыпать сахарной пудрой и при желании полить взбитыми сливок.

Насыпной яблочный пирог по-аргентински

Многие увлекаются насыпными пирогами и увидев рецепт в “The Avon International Cookbook”, я решила американизировать. Вкусно, просто и довольно быстро.

На 12 порций

• 3 чашки муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чашки сахара
• 1 чашка сливочного масла, холодного
• 1 чайная ложка мелко нарезанной лимонной цедры
• 4 больших яблока, очищенных, и нарезанных на дольки
• 1 чашка теплого молока
• 2 яйца
• 1/4 чашки бренди или виски
• 1 чайная ложка ванильной эссенции

Нагреть духовку до 350 F (180 C).

Смазать жиром и посыпать мукой противень размером 13 x 9 x 2 дюйма. Отложить в сторону.

В миске смешать муку, соль, разрыхлитель и сахар. Перетереть со сливочным маслом до появления мелкой крошки. Добавить лимонную цедру.

Выложить половину крошки на дно приготовленного противня. Накрыть ломтиками нарезанных яблок. Посыпать оставшейся смесью и выложить яблоками.

Взбить вместе теплое молоко, яйца, бренди и ванильную эссенцию. Залить пирог равномерно.

Печь примерно 1 час или пока верхушка пирога не станет золотистой. Остудить в течении пару часов и нарезать на квадраты. Подавать с мороженым или взбитыми сливками.

Алла Староселецкая, Миннеаполис