Спаржа с яйцом пашот под соусом Голландез

Опубликовано: 22.05.2020

Даже после столь длинного перерыва не покажу я вам сегодня ничего нового. Но сегодняшнее блюдо настолько любимая классика, что просто обязана быть в журнале. Тем более, сезон спаржи в разгаре

Спаржа, пашот и голландез. Ни один из этих продуктов не обладает ярким вкусом и для меня по-прежнему остается загадкой почему так вкусно?! Но нет времени искать причину, пошли готовить.

Я люблю её на завтрак. Но конечно же, в будние дни нет столько свободного времени для готовки. Ждем выходных, закупаем всё необходимое и прекрасный размеренный завтрак с запахом поджаренного хлеба и ароматом свежесваренного эспрессо нам обеспечен!

О голландском соусе, столь любимом мною, я уже писала раньше. Длинный пост об одном из самых популярных материнских соусов можно почитать здесь

Он прекрасно сочетается с припущенными овощами и спаржа не исключение.

Ингредиенты:

*** на 2 порции

Спаржа – 200-250 г
Яйца – 2 шт

Для соуса:

сливочное масло — 110 г
белый винный уксус — 45 мл
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
вода — 15 мл
яичный желток — 2 шт
лимонный сок — 1 ст.л
соль

Приготовление:

Соус.

Растопить сливочное масло. Остудить, чтобы не было слишком горячим.
В другой маленький сотейник поместить уксус, лавровый лист, горошины перца и воду. Довести до кипения и варить 1 минуту , до того момента, когда в сотейнике останется 1 ст.л жидкости. Предупреждаю! Запах будет сильный, но не пугайтесь! Охладить до комнатной температуры, и процедить через сито.
В миску отправить желтки и поместить её над кастрюлей с кипящей водой. Вода не должна касаться дна.
Вбить в желтки, с помощью венчика, уксус (ароматизированный заранее), чтобы получилась однородная масса. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, ввести растопленное масло и продолжить взбивание. Вы увидите, как через несколько минут соус станет светлее и гуще. Вмешать лимонный сок по вкусу, и приправить солью .
Снять миску с водяной бани, или как вариант, держать её над кастрюлей с еле кипящей водой до 40 минут, время от времени помешивая, до подачи.

Спаржа.

Подготовить спаржу. Для этого очистить её с помощью ножа «экономки». Срезать толстую часть спаржи. Она слишком твердая и обладает волокнистой структурой. Некоторые её оставляют, но я не люблю и срезаю. Чтобы определить где у спаржи начинается твердая волокнистая часть согните её, в самом слабом месте она разломается.
Довести воду до кипения. Хорошо посолить и опустить в неё спаржу. Варить до готовности. Я люблю, когда спаржа внутри довольно твердая. На её приготовление у меня уходит от 3 – 6 минут, в зависимости от её толщины и сорта. Чтобы проверить готова ли она, необходимо извлечь её из воды и зажать щипцами посередине. Если кончики спаржи провисают к низу – готова.
Опустить спаржу в холодную воду на 20 секунд, чтобы остановить процесс приготовления. Высушить на бумажном полотенце
Тем временем в другом сотейнике довести воду до кипения. Добавить 1 ст.л уксуса.
Куриное яйцо разбить в удобную небольшую ёмкость. Делать это аккуратно, чтобы не повредить желток . Когда вода закипит , сделать с помощью ложки или любой длиной палочки воронку и опустить в неё яйцо. Если яйца не свежие, можете наблюдать такой результат как на фото. Честно, когда готовлю для себя – мне, особо, без разницы. 🙂
Варить пашот до нужного и любимого вами состояния. Мне нравится когда оно средней плотности, ещё жидкое внутри, но со схватившимся по краям желтком. Проверяйте это нажатием пальца.
Достать шумовкой яйцо и просушить на бумажном полотенце.
Спаржу переложить на тарелку , немного сбрызнуть хорошим оливковым маслом . Полить соусом и сверху уложить яйцо. Можно присыпать любимыми специями и крупной морской солью.