Яблочный соус – apple sauce

Опубликовано: 13.11.2019

В Америке очень популярен яблочный соус, по-русски яблочное пюре. Здесь его продают в банках больших и маленьких, в 100-граммовых упаковочках для перекуса, c корицей и без неё, с сахаром и без сахара… и тд.

Очень удобно упаковывать в школу детям на обед в ланч бокс. А ещё его дают больным в госпиталях. Сфера применения немалая

Мои дети любят apple sauce с драниками (latkes).

Яблоки для пюре готовят 2 разными способами:

варят в небольшом количестве воды, потом упаривают
запекают

Я предпочитаю второй способ.

Исходные продукты: яблоки, стручок ванили, корица, имбирь, можно по вкусу добавить лимон.

Для очистки и резки яблок использую свои керамические ножи, они не окисляют мякоть.

Разрезаю яблоки пополам, укладываю их срезом вниз. Раньше я вырезала сердцевину яблок. Недавно прочитала, что как раз в околокосточковой части яблока находятся самые главные пектины. Теперь не вырезаю до запекания, а удаляю после – так оно проще из мягкой массы вынимать сердцевину.

Мне нравися использовать для этого соуса сорт яблок кислый – Granny Smith или Семеренко. После запекания пюре становится в меру сладким на мой вкус. Кому ме достаточно сладости, смело добавляйте сахар или используйте сладкие сорта яблок.

Выпекаю 20-25 минут при t 180С (350F), время выпекания зависит от духовки.