Вареники с вишней

29.06.2019 Кулинария

Сезон вишни в самом разгаре, а это значит — пришла пора вареников. Иногда мне кажется, что лето для этого и существует

Предательски вытекающая сладкая начинка, приятная кислота спелой вишни, тонкое тесто, сахарная корочка сверху и кусочек сливочного масла. Идеально для знойного летнего дня и хорошего настроения.

Я давно состою в рядах «фанатов вареников» И даже больше скажу — полная тарелка, без разницы с какой начинкой, может спасти даже самый плохой день. Мама привет! Ты это знаешь :)))

И тут да, я вредная и капризная. У меня существует своя «вареничная философия» – максимально тонкое тесто, небольшой размер, который поместится в ложку, много начинки и хорошо подсоленная вода при варке.

Я совсем не понимаю и не признаю вареники размером с пол тарелки. И в таком случае, уж лучше совсем не буду есть, чем такие. Взялись за работу – делайте её хорошо, или не делайте вовсе. Впрочем, как и во всём.

Также не люблю всевозможные фигурные лепки края. Выглядит красиво, но непременно отражается на вкусе – чаще всего слишком толстое и плотное тесто. Поэтому, я выбираю самый простой способ защипывания.

По поводу теста скажу, что, перепробовав многие рецепты, я вернулась к тому самому, по которому готовит мама. Простое, приятное в работе и быстрое в приготовлении. Замесите тесто, оставьте его на 30 минут «отдохнуть» и релаксируйте за лепкой Ещё совсем чуть-чуть и перед вами окажется полная тарелка «счастья»!

P.S А да! И ещё забыла сказать – сделайте теста побольше и храните в боксе/пищевой пленке в холодильнике несколько дней. Тогда приготовление займёт ещё меньше времени

Ингредиенты для теста:

Яйца – 1 шт
Вода – 200 г
Мука – 450 г
Соль – ½ ч.л

Начинка:

Вишня без косточки
Сахар – по вкусу
Сливочное масло для подачи

Для теста смешать яйцо с водой и солью. Небольшими порциями ввести муку (может потребоваться чуть больше или меньше). Замесить тесто. Оно должно быть достаточно «крутое», чтобы была возможность, в последующем, его тонко раскатать. По плотности оно немного мягче, чем тесто на пасту/домашнюю лапшу.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и дать отдохнуть на столе около 30 минут.
Тем временем сделать начинку. Вишню смешать с сахаром. Можно добавить ванильный сахар. Его количество зависит от кислоты ягоды и ваших предпочтений.
Когда тесто «отдохнуло» разделить его на 4 части. Так удобней работать. Раскатать максимально тонко, но с учётом того, что оно ещё немного растянется при лепке.
Вырезать круги с помощью стакана или вырубки. Собрать остатки теста. Объединить в шарик и накрыть полотенцем ( после «отлежки» оно станет мягче и можно будет дальше работать. Не смешивайте его с остальным тестом. Обрезки должны быть отдельно! )
В центр каждого круга положить немного вишни, присыпать немного сахаром (дополнительно). Защипнуть края.
Складывать вареники на доске, припыленной мукой. По окончанию накрыть полотенцем, чтобы тесто не высыхало.
Закипятить воду. Хорошо посолить.
В кипящую воду отправить вареники и варить до готовности.
Доставать с помощью шумовки в миску с кусочком сливочного масла.
Разложить по тарелкам. При желании присыпать сахаром.