Соус «4 сыра»

13.06.2019 Кулинария

Рецепт потрясающего сырного соуса.

Сыра много не бывает. А хорошего сыра – тем более! Если эта фраза с вами «по жизни» – приглашаю с собой.

Это бомбическая вещь! Благодаря нескольким видам сыра, он имеет насыщенный и интенсивный вкус, от каждого взяв лучшие качества. Это не тот случай, когда все сливочно-сырные соусы похожи друг на друга. Одно время вы чётко ощущаете терпкость, затем, ей на смену приходит сливочность, и только в конце лёгкая приятная острота, плавно переходящая в горечь. Сбалансированный вкус, разнообразный, но в то же время «не плоский». Ароматные травы и специи добавляют еле уловимую ноту, но делают вкус ещё более «глубоким». Розмарин, мускатный орех, орегано – они играют «вторую скрипку» в данном блюде. Уходят на второй план, но помогают создать самодостаточный и интересный вкус.

Этот соус универсальный! Его можно использовать в бесчисленном количестве вариаций и с множеством блюд.

На завтрак – в качестве «намазки» на хрустящий тост или в компании с яйцом пашот.

Лаваш, щедро смазанный соусом со свежими травами и несколько минут на гриле – идеальная закуска у вас на столе.

Обед? Соус для картофеля «по-деревенски», к пасте, шпинату или брокколи. Салат? Добавьте немного больше сливок, и используйте в качестве дрессинга. Идеально подойдет к тонким ломтикам курицы или утки.

Легкий ужин с друзьями в компании настольных игр? Сделайте фондю! Опуская кусочки свежих овощей или хлебные сухарики в чашу, вы каждый раз будете терять связь с реальностью.

Продолжать можно очень долго – к рыбе, мясу, хлебу и овощам. Вариантов масса.

Ингредиенты:

молоко – 200 г
сливочное масло – 1 ст. л
луковица среднего размера – 1/3
чеснок – 1 зуб.
мука – 1 ст. л
сыр с голубой плесенью – 30 г
сыр «Эмменталь” – 30 г
сыр «Чеддер» – 30 г
сыр «Пармезан» – 30 г
сливки 20% – 30 г
мускатный орех – опционально
розмарин – небольшая веточка
орегано – 1 – 1/2 ч. л

*** Заменяя сыры можно добиваться различных вкусовых оттенков. Выбирайте те, какие больше всего любите. Но они должны быть хорошего качества. От этого будет зависеть конечный результат.

Приготовление:

Молоко нагреть в сотейнике с веточкой розмарина и орегано. Отставить в сторону.
В сотейнике обжарить на сливочном масле лук и чеснок до прозрачного состояния.
Всыпать муку и быстро перемешать. Подержать на огне ещё около 1 минуты. Тонкой струйкой, не прекращая перемешивать добавить горячее молоко (веточку розмарина предварительно достать). Масса будет становиться всё гуще. Подержать на огне около минуты, всё время помешивая.
Добавить весь сыр (натереть) и сливки. Дождаться растворения и перемешать до однородности.
Снять с огня. добавить немного натёртого мускатного ореха. Если необходимо, добавить соли.