Японский молочный хлеб «Хоккайдо»

07.03.2019 Кулинария

Сегодня будем готовить молочный хлеб. Один из любимых…. Хотя, тот кто меня хорошо знает, сейчас смеется … так как у меня весь хлеб «любимый». Будь то на закваске или дрожжах, из пшеничной, или цельнозерновой муки. То особое чувство, когда в доме пахнет хлебом и тестом. Время, что проходит от замеса и до первого разлома — маленькая быстротечная «хлебная жизнь».

Особая энергетика и полный восторг от работы. Наблюдать как он оживает, поднимается, румянится корочка…Не променяю ни на что

Если вы любите мягкий, как облачко, невесомый мякиш, нежную корочку, которой по сути и нет, тогда этот хлеб для вас. Идеальный для детей, с очень деликатным, немного сладким, мягким молочным вкусом.

Поджарить в тостере, использовать для сэндвичей или просто так — с маслом и вишневым вареньем. Как и с чем, выбирать Вам, но готовить обязательно!

Сейчас, большую часть хлеба и булочек, я готовлю методом холодной ферментации и длительного брожения. Это дает несколько преимуществ:

— можно сократить количество дрожжей в тесте.

— если начать замес с вечера, следующий день будет свободным и останется только формовка + выпекание

— за время медленного брожение, тесто достигает своих наилучших вкусовых показателей.

Но если вы хотите уже сегодня испечь и попробовать, не стоит себе в этом отказывать. Приступим?

Рецепт брала у Ольги Кашиц. У неё в блоге он идет под названием «Хоккайдо», но меня по этому поводу одолевают сомнения. Насколько мне известно, «Хоккайдо» идет на заваренной муке (tangzhong). Если вы знаете правильный ответ, буду рада услышать в комментариях, а пока поехали!

Ингредиенты ( форма 24*13 см) :

Мука пшеничная вс/1 сорт – 420 г
Молоко – 175 г
Сухое молоко – 21 г
Сливки 30 % -33 % – 105 г
Яйца — 1 шт
Сахар – 56 г
Соль – 7 г
Дрожжи прессованные – 14 г ( или 4 г. сухих)

*** В случае , если вы оставляете тесто на ночь в холодильнике , количество дрожжей можно сократить до 9 г

Приготовление:

Дрожжи развести в слегка теплом молоке + маленькая щепотка сахара и несколько ложек муки ( смесь должна быть как жидкая сметана). Накрыть и оставить на 10-15 минут до образования «шапочки» и активизации дрожжей.
Остальные ингредиенты смешать . Добавить опару и замесить мягкое тесто. Сначала тесто будет влажным, но со временем перестанет липнуть к рукам. Ручной замес будет длиться около 20 минут. В п
Тесто накрыть плёнкой и оставить на брожение на 90 минут ( если готовите в тот же день), или на ночь в холодильник.
По истечению времени разделить тесто на 4 равных части , немного округлить, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Каждый кусочек теста раскатать в «язык» ( шириной как ваша форма) и свернуть рулетом. Уложить в форму швом вниз. Проделать с остальным тестом тоже самое.