Паштет из куриной печени с грибами и желе

24.11.2018 Кулинария

Нежнейший куриный паштет со сливочным вкусом и кусочками грибов заливается тонким слоем желе, которое придаёт ему особую изюминку. Благодаря такому способу приготовления, закуска получается особо вкусной и не пересыхает. Паштет можно намазывать на бутерброды, подавать со свежими овощами или оливками, запивая вином.

Photo copyright: pixabay.com. CC0

Ингредиенты:

• куриная (или индюшиная) печень 800 грамм;
• лук крупный 1 шт.;
• грибы (шампиньоны) 200 грамм;
• белое сухое вино (или вермут) 100 мл;
• сливки от 20% 150 мл;
• сливочное масло 1 ст. ложка;
• мускатный орех щепотка;
• кориандр молотый щепотка;
• перец чёрный молотый щепотка;
• соль по вкусу.

для желе:

• куриный бульон 100 мл;
• желатин 10 грамм + вода 2-3 ст.ложки;
• лавровый лист, душистый перец, зелень для украшения.

Приготовление:

1. Куриную печень очистить от плёнок и жилок, хорошо промыть и обсушить.
2. Лук и грибы мелко нарезать.
3. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
4. Добавить на сковороду грибы и обжарить до выпаривания жидкости. В конце посолить.
5. На другой сковороде обжарить печень со всех сторон по 1 минуте.
6. Влить на сковороду к печени вино, посолить, поперчить, добавить кориандр и мускатный орех и тушить 5-7 минут на слабом огне, чтобы печень осталась розовой внутри.
7. Влить к печени сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
8. Остудить грибы с луком до тёплого состояния и мелко нарезать либо измельчить с помощью блендера.
9. Остывшую печень измельчить с помощью блендера, понемногу подливая соус со сковороды, и взбить до однородного состояния.
10. Соединить измельчённые грибы с измельчённой печенью, перемешать, выложить в глубокую форму, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30-60 минут.
11. Желатин залить 2-3 ст. ложками воды и оставить до разбухания.
12. Куриный бульон подогреть, не доводя до кипения, добавить в разбухший желатин и размешать до растворения желатина.
13. Когда желе остынет до комнатной температуры, залить им паштет, по желанию добавив несколько горошин душистого перца, веточки зелени или лавровый лист, и поставить в холодильник до полного застывания.
14. Подавать паштет, порезав на куски, с хлебом, тостами или крекерами.

Приятного аппетита!

Алена Иванова

Источник