А в ресторане, а в ресторане…

22.08.2018 Аналитика

Более сотни владельцев израильских ресторанов провели на днях в Тель-Авиве экстренную встречу, чтобы обсудить, как противостоять введенным недавно новым налогам на предприятия общественного питания. По их мнению, речь идет о самой настоящей «казни египетской», которая вынудит многих владельцев ресторанов, кафе и баров закрыть свои заведения.

Как рассказал корреспонденту «НН» один из участников, приехавший в Тель-Авив из Нетании, речь идет о решении взимать с рестораторов, нанимающих мигрантов и гастарбайтеров, налог в размере 20% с их зарплат. И это в дополнение к недавнему закону, согласно которому с 2019 года все выдаваемые официантам чаевые должны откладываться в общую кассу, а затем – после вычета налога – делиться между ними.

Еще более тяжелым ударом стало для рестораторов известие о том, что налог на наем гастарбайтеров им придется заплатить ретроактивно за 6 лет. Налоговое управление уже уведомило их о том, что задолженность по этому налогу оценивается от 300 тысяч до миллиона шекелей, и откуда взять эти деньги, непонятно. Ряд бизнесменов пошли на компромиссные сделки с фининспекторами, в рамках которых сумма долга была снижена на 20-25% и разбита на платежи.

— Складывается ощущение, что нас просто хотят уничтожить, – сказал наш собеседник. – Большинство владельцев кафе и ресторанов и так с трудом сводят концы с концами. Треть таких бизнесов закрываются в течение первых пяти лет, а выжить на рынке в течение десяти более лет удается вообще немногим. Количество израильских ресторанов, которые существуют более 25-30 лет, не превышает сотни. Поскольку банки считают этот вид бизнеса одним из самых рискованных, нам, как правило, отказывают в ссудах. Нас постоянно штрафуют, вводят какие-то дополнительные поборы, и вот сейчас – новый удар. Закон о налогообложении чаевых значительно уменьшит доходы официантов, а значит, набирать их станет еще труднее, хотя и сегодня их остро не хватает. А налог на гастарбайтеров и мигрантов – это и вовсе ни в какие ворота, ведь они составляют значительную часть работников системы общепита.

– А почему бы вместо них не нанять коренных израильтян или новых репатриантов?

– Вот вы и попробуйте! Как я уже сказал, израильтяне крайне неохотно идут работать в кафе и в рестораны, даже в качестве официантов и помощников поваров, не говоря уже о посудомойщиках и рабочих по уборке. Между прочим, уборщик в ресторане зарабатывает порядка 10 тысяч шекелей в месяц. Причем все официально, со всеми требуемыми выплатами. Я полгода давал в местную газету объявление, сообщая о вакансии, но откликнулись всего три человека. Да и те, явившись в ресторан, покрутили носом и отказались.

Организатором сбора рестораторов на тель-авивской улице Дубнов стала хозяйка известного ресторана «Китон» Орна Раскин. «Китон» – ресторан легендарный. Он был открыт в 1945 году на улице Дизенгоф дедом и бабкой Орны, Цви и Сарой Розенберг, специализируется на восточноевропейской кухне, очень популярен, поэтому трудно поверить, что его нынешнюю хозяйку можно чем-то напугать.

– А я и не жалуюсь, – говорит Орна. – Безусловно, новшества ударят и по моему карману, но мы, в отличие от многих других, крепко стоим на ногах. Мне обидно за моих товарищей по бизнесу, за всю нашу отрасль. Я уже давно веду в «Вотсапе» группу хозяев ресторанов и кафе, в которую входят более 250 человек, и знаю, как трудно большинству живется. К сожалению, в обществе сложился отрицательный имидж владельца ресторана: считается, что мы наживаемся на клиентах, и большинство из нас миллионеры. На самом деле, поверьте, это не так. В наши дни на ресторанном бизнесе в Израиле серьезно разбогатеть точно нельзя. Большинство рестораторов зарабатывают куда меньше средней зарплаты в хайтеке (сегодня она составляет 16 000 шекелей в месяц. – Прим. ред.), а некоторые несут убытки. Государство не оказывает нам никакой поддержки, нас просто не видят в упор, а сейчас и вовсе хотят превратить в боксерскую грушу. Нам словно говорят: наплевать, что с вами будет; если кто-то и закроется – появятся другие.

Между тем, по словам Орны Раскин, речь идет о достаточно весомой отрасли израильского хозяйства: сегодня в стране действуют около 14 тысяч заведений общественного питания, в которых суммарно работают порядка 190 тысяч человек, для многих это единственный источник дохода семьи. Даже если только четверть из них в течение нескольких месяцев ввиду новых налогов окажется на улице, это скажется на уровне безработицы и на экономике в целом.

– Не забывайте и о том, что Израиль все еще считается «кулинарной державой», – добавляет Орна Раскин. – То есть многие туристы приезжают в нашу страну, в том числе, из-за ее кухни, ведь здесь можно попробовать сразу и средиземноморскую, и арабскую, и традиционную ашкеназскую, и кухни других народов. Удар по ресторанам, сокращение их количества, снижение качества подаваемой еды и повышение цен неминуемо скажется и на туристическом бизнесе в целом. А то, что в результате новых налогов цены в большинстве ресторанов возрастут, и стоимость порции салата может превысить 50 шекелей, даже не сомневайтесь. Нам просто не оставляют выхода. Уже сейчас многие талантливые шеф-повара поняли, что в Израиле им больших денег не заработать, и уезжают за границу. А это означает, что мы медленно, но верно теряем статус «кулинарной державы».

Как выяснилось, многие владельцы ресторанов недовольны также и тем, что компании «Тен Бис» и «Сибус», распространяющие карточки для оплаты заказов из ресторанов, продолжают взимать за свои услуги 10% от стоимости заказа. То есть в то время, как доходы рестораторов падают, эти компании продолжают получать сверхприбыли, и государство в лице министра финансов Моше Кахлона никак не пытается регулировать их деятельность. На состоявшемся в Тель-Авиве совещании рестораторы решили ввести символический «налог Кахлона», который, будет вноситься в счет, хотя и составит 00,00 шекеля.

Напомним, что на прошлой неделе «Тен Бис» была продана международной корпорации Takeaway.com за 157 млн шекелей.

Орна Раскин и другие организаторы собрания надеялись, что им удастся привести несколько сотен человек, но количество участников оказалось значительно меньшим. Прозвучавшее было на собрании предложение объявить забастовку и закрыть все кафе и рестораны на неделю было отвергнуто как неосуществимое. Как заметил один из противников этой идеи, неделя простоя обернется огромными убытками, работники за это время разбегутся, да и нет никаких шансов, что к акции присоединится большинство кафе, баров и ресторанов. К тому же рестораны – это не порт и не железная дорога, государство, скорее всего, предпочтет просто не заметить эту забастовку.

Тем не менее, почти все собравшиеся сошлись во мнении, что хозяевам ресторанов и кафе пришло время объединиться, продумать пакет требований к правительству и совместные акции протеста. Ну, а что это будут за акции, мы, похоже, скоро узнаем…

Петр ЛЮКИМСОН

«Новости недели»