Вишневый пирог

17.06.2018 Кулинария

В американских фильмах на знакомство с новыми соседями, хозяйки часто приносят вот такой пирог. Не знаю так ли в жизни, но сразу же после первого укуса становится понятно, почему именно его они выбрали в качестве «оружия» в задабривании соседей 

В этом пироге нет ничего лишнего и надуманного. Он обладает простым, понятным вкусом с преобладанием вишни. Вишни, которая вытекает из серединки, вишни которая так и манит своим блеском, своим ярким, сочным цветом и кисло-сладким, немного даже терпким вкусом.

Но когда как не сейчас, в разгар ягодного сезона, баловать себя и своих любимых?!

Песочное, маслянистое и такое хрупкое тесто служит основой. Но оно меняет свою структуру в зависимости от того, есть возле него слой вишни, или нет. Тесто песочное, рассыпчатое, но внутри чувствуется только его вкус.

Навсегда забудьте, вычеркните из памяти те песочные корзинки с ягодными наполнителями, что продаются в магазинах! Твердые, пресные и безвкусные. Откройте новый, до боли знакомый вкус и с головой окунитесь в лето.

Ингредиенты на пирог 22 см

Тесто:

• Мука – 325 г
• Масло сливочное (охлажденное) – 250 г
• Соль – щепотка
• Сахар – 110 г
• Холодная вода – 3-4 ст.л

Начинка:

• Вода – 200 г
• Вишня без косточки – 400 г
• Сахар – опционально (в зависимости от кислоты ягоды. У меня ушло 200 г
• Крахмал кукурузный – 30 г ( 3 ст.л)
• Вода — несколько ложек, чтобы развести крахмал.

1. Муку смешать с сахаром + соль + сливочное масло. Перетереть в крошку. Работать нужно быстро, чтобы масло не таяло.

Это можно сделать либо вручную, перетирая масло с мукой кончиками пальцев, либо высыпать содержимое миски на стол и порубить ножом.

Если есть блендер можно воспользоваться им, включая короткими импульсами.

Вариантов много – выберите свой. Главное, не перегреть тесто!

2. Когда крошка образовалась, добавить несколько ложек воды. Она поможет тесту легче объединиться.
3. Отправить тесто в холодильник минимум на 1 час.
4. Тем временем приготовим начинку. Вишню поместить в сотейник + сахар + вода. Варить около 10 минут
   
5. Крахмал смешать с водой. Перемешать до однородности.
6. По прошествии указанного времени влить тонкой струйкой крахмал в вишню. Перемешать и варить ещё несколько минут до загустения.
7. Начинку остудить.

Формовка:

1. Тесто раскатать толщиной 0,8 см. Удобнее всего делать это на пергаменте. Размер должен быть больше формы, так, чтобы прикрывать её борта. Оставшееся тесто скатать в шар и отправить в холодильник.
2. Перенести тесто в форму, смазанную тонким слоем сливочного масла.
3. Выложить сверху вишневую начинку.
   
4. Из оставшегося теста раскатать тонкий пласт теста и нарезать его на полоски толщиной 1 см.
5. Уложить полоски теста на пирог, образовывая «решетку». Можно сделать подобие корзинки, переплетая полосы теста, но при высоких температурах тесто очень быстро нагревается и с ним тяжело работать.
6. Отправить пирог в холодильник на то время пока греется духовка.
7. Духовка 180 С. Выпекать 40 -45 минут до золотистого цвета.
8. Остудить пирог в форме.

Приятного аппетита!

Источник