Шавуот: праздник, который пахнет творогом и медом
Есть молочное на Шавуот - это не просто традиция.
Среди всех наших праздников, Шавуот (наступает через неделю - вечером в четверг, 21 мая, и выходит вечером в пятницу, 22 мая) - самый нетребовательный. К нему не нужно специально готовиться, не нужно делать генеральную уборку и запрещать себе половину холодильника. Просто в какой-то момент замечаешь - соседка несет домой огромный пучок зелени, а в супермаркете кончился творог. Всё, праздник.
Это, конечно, упрощение. Шавуот - день дарования Торы, один из важнейших праздников еврейского календаря. По преданию, именно в этот день Моисей получил на горе Синай скрижали Завета - десять заповедей, которые стали основой морали для всего человечества. В синагогах в этот день выносят свиток Торы и читают историю о том, как она была дарована.
Дома и синагоги украшают зелеными ветвями и цветами - в память о горе Синай, которая в тот день расцвела. Но, если честно, многие из нас ассоциируют его в первую очередь с едой. С молочной едой. С той особой атмосферой белых скатертей, цветов в вазе и чизкейка, который всегда заканчивается раньше, чем хотелось бы.
Почему молочное - это не просто традиция
Что стоит на столе
Шавуот - праздник, который чувствуешь еще до того, как он наступил. В супермаркетах за несколько дней появляются плетеные корзинки - и все знают зачем. Дети несут их в садик с фруктами и молочным, с той серьезностью, с которой дети делают все важное. Дома украшают зеленью и цветами. Кто-то достает белую скатерть, которая лежит весь год в шкафу именно для этого случая. Кто-то просто ставит на стол вазу с ромашками и считает, что этого достаточно.
У каждой семьи свой Шавуот. Есть дома, где готовят строго по ашкеназийской традиции - пирог из блинчиков с творогом, рецепт которого существует только в чьей-то голове и никогда не записывался. Есть дома, где Шавуот - это просто повод собраться и поставить на стол хорошие сыры, мед, свежий хлеб. Тоже правильно.
Израиль в последние годы вообще стал другим в смысле сыров. Фермерские сыры из Галилеи, козий камамбер, лабане с маслом и заатаром. Если вы еще не исследовали эту тему - Шавуот, - самое время начать.
И конечно - клубника. Сезон уже заканчивается, так что это последний шанс. Со сливками или сметаной. Не упустите.
Ночь без сна и утро с кофе
Те, кто соблюдает традицию, не спят в эту ночь вообще - сидят за текстами, учатся, разговаривают. Тикун лейл Шавуот. Это красиво, если вдуматься: целая ночь посвящена не развлечениям, а словам и смыслам.
Утром - молитва, а потом домой, к столу. И вот тут молочное приобретает совсем другой вес. После ночи без сна тарелка чего-то теплого и домашнего - это уже философия.
А теперь к делу. Пирог из блинчиков. Тот самый. Который передается из рук в руки и никогда не получается одинаковым. Его не нужно печь - только собрать и убрать в холодильник. Остальное он сделает сам.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 250 мл молока
- 50 мл воды
- 120 г муки
- Щепотка соли
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. растительного масла в тесто
- 500 г творога (лучше 9%)
- 150 - 200 г сметаны
- 3 ст. л. сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара
- Цедра половины лимона
Взбейте все ингредиенты для блинчиков до однородного теста и оставьте минут на пятнадцать - так они получаются нежнее. Пожарьте и складывайте стопкой. Дайте остыть.
Смешайте все ингредиенты для крема до однородной консистенции. Попробуйте - должно быть чуть слаще, чем кажется правильным, потому что в пироге вкус приглушается.
Собирайте пирог слоями: блинчик, крем, блинчик, крем. Последний слой - блинчик, сверху тонкий слой крема.
Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Лучше - на ночь. Слои пропитаются, пирог станет плотным и будет легко резаться.
Достаньте утром из холодильника. Нарежьте. Заварите кофе. Шавуот самеах! (Счастливого Шавуота!)
И это тоже - точка вкуса.
Комментариев нет:
Отправить комментарий