Названа самая полезная сладость — можно купить в любом супермаркете. В ней много кальция, фосфора, магния и железа
3 июня 2024, 18:08
Специалисты пришли к выводу, что лучшим видом сладостей считается мармелад, передает Sports.kz со ссылкой на Znaj.ua.
Мармелад считается диетическим десертом, его просто приготовить дома и можно купить в любом супермаркете. Сообщает Clutch.
Состав мармелада несложный. Он обязательно содержит желирующий компонент — желатин, агар-агар или пектин. Каждое из этих веществ само по себе уже полезно для организма человека, а потому польза мармелада однозначная. В мармеладе много натрия, кальция, калия, фосфора, магния и железа. Калорийность мармелада — 321 ккал на 100 грамм.
Согласно утверждению ученых, мармелад содержит пектин, способствующий более активному выведению из организма плохих веществ, в том числе и токсичные компоненты, накопление которых приводит к развитию злокачественных процессов.
Это вещество помогает бороться с бактериальными заболеваниями ЖКТ, а также ускоряет заживление ран и ожогов.
Употребление мармелада положительно сказывается на работе мозга и помогает восстанавливать силы после умственных и физических нагрузок.
Помимо этого, мармелад давно признан отличным антидепрессантом. А поскольку он менее калорийный чем шоколад, употреблять его можно в чуть больших количествах.
Тем не менее, бесконтрольное поедание этой сладости все равно рано или поздно отразится на фигуре, поэтому будь аккуратна. Также медики напоминают, что предпочтение стоит отдавать только качественному, проверенному мармеладу.
Кроме того, промышленное изготовление мармелада невозможно без искусственных красителей, химических добавок, которые могут спровоцировать аллергическую реакцию. Лучше готовить мармелад самостоятельно.
Это лакомство не стоит в большом количестве давать детям, чтобы у них не развивался кариес и другие заболевания зубов.
Белый дом: "Вместе с Израилем и Ливаном мы ищем дипломатическое решение"
время публикации: 28 июля 2024 г., 20:17 | последнее обновление: 28 июля 2024 г., 20:17
AP Photo/Carolyn Kaster
Пресс-служба Белого дома распространила заявление, в котором говорится, что с момента атаки на Мадждаль-Шамс, в результате которой погибли дети, администрация Байдена ведет переговоры с Израилем и Ливаном.
"Эта атака была осуществлена ливанской "Хизбаллой". Это была их ракета, и она была запущена с контролируемой "Хизбаллой" территории. Эта атака должна быть осуждена всеми", – говорится в заявлении.
""Хизбалла" начала обстрелы Израиля 8 октября, заявляя о своей солидарности с ХАМАСом, другой поддерживаемой Ираном террористической группировкой", – подчеркивается в пресс-релизе.
"Соединенные Штаты работают над дипломатическим решением в районе "голубой линии", которое раз и навсегда положит конец всем нападениям и позволит гражданам по обе стороны границы безопасности вернуться в свои дома", – сообщает Белый дом.
Месяц назад мы несколько часов сидели с друзом-пожарным на склоне напротив Мадждал-Шамс.
Он рассказывал, как друзы рассказывают друзьям: конечно, ничего сам не сказал, но когда я что-то угадывал, еле заметно жмурился.
Они там очень давно живут. Удивительно тихое и красивое место. Спрятались в горах, чтобы никто не трогал. И вот там погибли 14 детей. И еще много раненых. Это ужасно и само по себе, но, чтобы представить степень их ярости, надо учесть, насколько их мало.
В Израиле друзов меньше 150 тысяч, а во всем мире — около полутора миллионов.
Для сравнения: евреев — около 16 миллионов. Для общины в 150 тысяч гибель 14 детей — это как для всего Израиля гибель 800 детей.
Германия возобновляет депортацию преступников – выходцев из Сирии и Афганистана в страны их исхода. Об этом заявила министр внутренних дел ФРГ Нэнси Фезер, пишет немецкая газета "Дойче велле".
По ее словам, в первую очередь планируется депортировать исламистов, совершивших насильственные преступления. Депортация будет осуществляться через граничащие с Сирией и Афганистаном страны.
"Мы ведем переговоры с различными государствами, чтобы вновь сделать возможной депортацию в Афганистан и Сирию", — сообщила Фезер.
Она также подчеркнула, что "очевидным приоритетом при этом являются интересы Германии в сфере безопасности".
Федеральная полиция в скорейшем времени начнет оказывать помощь федеральным землям в депортации сирийцев и афганцев.
"Любой, кто не имеет право оставаться в Германии, теперь будет покидать нашу страну гораздо быстрее", — пообещала глава МВД.
Между тем МИД ФРГ подготовил конфиденциальный анализ ситуации в Сирии и пришел к выводу, что в различных регионах этой страны продолжаются "боевые операции различной интенсивности". Поэтому "условия для безопасного возвращения беженцев" в Сирию в соответствии с критериями ООН отсутствуют, отмечается в документе.
Дебаты о необходимости выдворять из Германии мигрантов, не имеющих права на убежище, разгорелись с новой силой после того, как в конце мая афганец напал в Мангейме на участников митинга организации Pax Europa, критикующей ислам, и смертельно ранил при этом молодого полицейского.
После этого инцидента министры внутренних дел федеральных земель Германии, ответственные за депортации мигрантов, заявили о необходимости депортировать в Афганистан и Сирию граждан этих стран, совершивших в ФРГ тяжкие преступления либо являющихся исламистами, которые представляют опасность.
Напомним, на прошлой неделе Нэнси Фезер объявила о запрете деятельности Исламского центра в Гамбурге (ИЦГ) из-за его связей с исламским режимом в Иране и попытки продвигать радикальную идеологию, противоречащую Конституции, демократическим ценностям, правам человека и разделению властей в Германии.
Кроме того, доказана поддержка центром действий "Хизбаллы" (деятельность которой запрещена в Германии) и "распространение агрессивной антисемитской агитации".
Выступая сегодня в Санкт-Петербурге на военно-морском параде в честь Дня ВМФ РФ, глава Кремля Владимир Путин заявил, что Россия развернет ракеты средней и меньшей дальности, если в Германии будут размещены американские ракетные комплексы, способные поражать территорию России. Цитирует российского правителя информагентство ТАСС.
Путин упомянул заявления властей США и Германии о планах "размещения с 2026 года на территории ФРГ американских комплексов высокоточного ракетного оружия большой дальности". По словам российского правителя, в зоне досягаемости такого оружия окажутся важные российские объекты государственного и военного управления.
"А подлетное время к целям на нaшей территории таких ракет, которые в перспективе могут быть oснащены и ядерными боеголовками, составит порядка 10 минут", – указал он.
(Отметим, что небольшое подлетное время в случае гипотетического размещения американских ракет на территории Украины ранее служило для Путина в качестве одного из предлогов для начала так называемой "СВО" в феврале 2022 года.)
По словам Путина, если планы Германии и США реализуются, Россия "будет считать себя свободной от моратория на развертывание ударных средств средней и меньшей дальности, в том числе в береговых войсках ВМФ". Он заверил, что разработка ударных систем средней и меньшей дальности в России уже на завершающей стадии.
Как напоминает "Радио Свобода", несколько недель назад Путин уже заявлял о готовности России размещать ракеты средней и меньшей дальности, причем не только на своей территории, но и в других регионах мира. Он указывал, что у России все готово для начала производства подобных ракет.
"Судя по всему, нам нужно начать производство этих ударных систем и затем, исходя из реально складывающейся ситуации, принимать решения о том, где – если это потребуется для обеспечения нашей безопасности – их размещать", – сказал Путин на совещании с Советом безопасности 28 июня.
Тогда он сослался на предполагаемое размещение американских ракетных систем на Филиппинах. О том, что США начнут размещать дальнобойные ударные системы, включая гиперзвуковое оружие, в Германии в 2026 году, было объявлено позднее – 10 июля в ходе саммита НАТО в Вашингтоне. Об этом говорилось в совместном заявлении стран на сайте Белого дома. В ответ на заявления США и Германии Россия пригрозила размещением аналогичного оружия, возможно, в ядерном оснащении.
Ракеты средней и меньшей дальности (РСМД) – это баллистические и крылатые ракеты наземного базирования, способные преодолевать расстояние от 500 до 5500 километров и, как правило, нести ядерный заряд. Взаимное развертывание подобных ракет фактически повторило бы ситуацию начала 1980-х годов, когда в Германии были размещены американские ракеты "Першинг", а СССР, в свою очередь, угрожал Западной Европе своими ракетами средней дальности.
В России молния поразила людей прямо перед военным храмом
Под Москвой, перед главным храмом Вооруженных Сил Российской Федерации, там, где хранится фуражка Гитлера, ударила молния. Огонь небесный одним махом поразил четырех человек, поскольку на площади были лужи. Проводимость электричества была закономерно хорошей.
Это произошло в парке "Патриот". Паблики сообщают, что молния попала в женщину и трех мужчин. Женщина не пострадала, а мужчины находятся в тяжелом состоянии.
Ливанское ТВ: Израиль атакует Ливан. Это - окончательное решение
Американские официальные лица обменялись посланиями со своими коллегами в Израиле, Ливане и Иране, в попытке снизить напряженность в регионе, сообщили Wall Street Journal два арабских и европейских источника.
Все вовлеченные стороны, согласно репортажу, не заинтересованы в эскалации, однако, похоже, что шансы на это все еще высоки.
Ливанский телеканал LBC утверждает, что Израиль принял решение атаковать Ливан и вопрос уже окончательно решен. Согласно сообщению, сейчас стороны работают над тем, чтобы израильский ответ был ограниченным по размеру и месту, и пытаются предотвратить атаку в крупных городах, особенно в Бейруте, чтобы не допустить масштабной реакции Хезболлы.
Во время пандемии, когда всех школьников распустили по домам, Николас чувствовал себя самым счастливым человеком: наконец-то прекратилась постоянная травля из-за его веса!
«Зависимость может развиться в любом возрасте», — подписал свое старое фото Николас Гаррат.
На снимке 15-летний британский мальчик, страдающий от ожирения, держит банку сладкой газировки. Сколько таких банок в день выпивал подросток, сказать сложно. Но позже Николас подсчитал, что в те годы съедал от 4000 до 6000 калорий в день. В рационе были одни гамбургеры, бутерброды с беконом, мороженое и калорийная шоколадная паста. Когда же мальчик испытывал стресс, то ел все, что попадалось под руку.
А поводов для стресса хватало. К 15 годам мальчик весил уже 180 килограммов. Жестокие подростки таких особенностей не прощают. Николаса постоянно травили. Он и сам себя ненавидел, чувствовал себя «уродом, монстром».
Но потом наступила пандемия коронавируса. Детей отправили на домашнее обучение, и Николас был, похоже, самым счастливым ребенком.
Я испытал такое облегчение, когда случился ковид! Ведь мне больше не надо было выходить на улицу, — рассказал Николас в интервью TODAY. — Я был рад, что могу просто оставаться дома и не видеться с людьми. Я выходил только ночью, когда было темно».
Николас всегда был пухлым ребенком, но в 5 лет он плотно подсел на фастфуд и начал толстеть основательно. Когда в мае 2020 года мальчик достиг своего максимального веса, он практически перестал двигаться. Даже небольшая прогулка вокруг квартала, на которой настаивала его мама, превращалась в мучение: у ребенка сильно болели лодыжки и спина.
«Мне хотелось просто оставаться в постели весь день», — признается Николас.
А потом врач сказал, что ему грозит сердечный приступ. Николас вспоминает: после этого разговора он ночами лежал без сна, думал, куда катится его жизнь. Неужели он закончит как люди, которых показывают по телевизору — этих несчастных, что не в состоянии встать с кровати из-за ожирения? И тогда Николас решил: пора меняться!
К началу 2021 года парень сбросил 63 кг. Но то, как он признается, был нездоровый подход. Николас просто голодал. А поскольку мышц подросток не нарастил, он по-прежнему чувствовал себя толстым и ненавидел себя.
«Неужели, все было зря?! Я сбросил вес, а под ним оказался этот уродливый человек», — вспоминал Николас свои чувства.
И парень сорвался — вновь набрал 22 кг. Но собрался вновь: начал тягать железо в спортзале, ходил по часу в день на беговой дорожке. При этом не забывал про здоровое питание. Перешел на куриную грудку, овощи, сложные углеводы, которые дают энергию для тренировок, но долго расщепляются.
Сейчас Николас весит 88 кг при росте 177 см и выглядит как парень с обложки журнала.
«Я чувствую себя совершенно другим человеком. Я намного увереннее в себе, у меня отличное настроение, — говорит он. — Теперь, когда у меня возникают проблемы, я не заедаю их, а иду в тренажерный зал».
У Николаса появилось много друзей-единомышленников, которые помогают не сойти с выбранного пути.
«Мой главный совет — продолжайте идти вперед, несмотря на неудачи. Даже если у вас нет мотивации заниматься спортом, просто приходите в спортзал. Решительность — это то, что заставляет тебя вставать и идти к цели», — говорит Николас.
Американско-израильский комитет по общественным связям (AIPAC), лоббирующий интересы еврейского государства в США, борется с представителями “прогрессивного крыла” Демпартии, помогая на выборах в Конгресс произраильским кандидатам от демократов.
Так, во многом благодаря помощи данной организации один из главных антиизраильских “рупоров” в парламенте США, ультралевый чернокожий конгрессмен Джамаль Боумен, проиграл выборы в Конгресс по своему округу более умеренному Джорджу Латимеру. В настоящее время AIPAC сосредоточил усилия на штате Миссури, где в ближайшее время пройдут выборы в первом округе, в которых примет участие действующая конгрессменша Кори Буш.
Прежде чем пойти в политику, она работала медсестрой и занималась общественной деятельностью. Буш прославилась во время участия в протестах в Фергюсоне в 2014 году, которые вспыхнули после гибели молодого негра от рук полицейского. Выборы 2016 года она проиграла. Однако в 2020 году Буш добилась исторического успеха, став первой чернокожей женщиной, представляющей штат Миссури в Конгрессе.
В парламенте она запомнилась постоянной критикой в адрес еврейского государства и рядом антиизраильских инициатив. Так, Буш голосовала против продолжения финансирования системы “Железный купол”, поддержала предложение Рашиды Тлаиб признать “накбу” в США и была одной из немногих, кто воздержался при голосовании по заявлению, осуждающему антисемитизм и подтверждающему поддержку Израиля со стороны США. Кроме этого, Кори Буш подозревают в поддержке движения BDS.
Конгрессвумен от Миссури осудила октябрьское нападение ХАМАСа на Израиль, но уже через несколько дней после этого призвала к прекращению огня. Буш выразила решительное несогласие с американским финансированием того, что она назвала “военными преступлениями Израиля против палестинского народа”. А руководителей еврейского государства эта законодательница обвинила в нарушении международного права и геноциде.
Буш, пользующаяся поддержкой высокопоставленных “демократов”, сразится 6 августа на праймериз Демпартии за место в Конгрессе с Уэсли Беллом, нынешним окружным прокурором Сент-Луиса, которого поддерживает еврейская община.
“В течение почти четырех лет Кори Буш не стыдилась намерения изолировать и дискредитировать Израиль, а также демонизировать его”, — написали местные раввины совместном заявлении. “Белл — лидер, который нам нужен в Конгрессе, чтобы поддерживать нашего союзника — Израиль. Но он не сможет победить, если мы будем сидеть сложа руки. Каждый голос важен, и мы должны мобилизоваться”, — говорится в заявлении лидеров еврейских общин.
Буш в ответ обвинила “Проект Демократического союза” (UDP), AIPAC и сеть крайне правых миллиардеров, противников абортов и крупных спонсоров Республиканской партии” в трате значительных сумм в попытке победить ее. “Наше сообщество готово показать, что Сент-Льюис не продается”, — добавила конгрессвумен.
По опросам Буш и Белл идут “ноздря в ноздрю”: последний опережает действующую законодательницу на 1%, что находится в пределах статистической погрешности.
Кроме политической кампании, против “прогрессивной” представительницы Демпартии ведется федеральное расследование. Ее обвиняют в неправомочном использовании средств, выделенных на избирательную кампанию, а также подозревают в использовании средств предвыборного штаба на личную охрану.
Примечательно, что AIPAC не тратит деньги впустую, а принимает участие в предвыборной кампании только тех противников представителей “прогрессивного” крыла Демпартии, которые имеют шансы на победу.
Так, AIPAC не помогал кандидатам на демократических праймериз, прошедших в 12-м округе Пенсильвании и 14-м округе Нью-Йорка. “Прогрессистки” Саммер Ли и Александрия Окасио-Кортес выиграли их с большим отрывом.
Остальные члены “прогрессивного крыла” — Айяна Пресли (Массачусетс), Рашида Тлаиб (Мичиган), Грег Касар (Техас) и Ильхан Омар (Миннесота) — вероятно, встретятся с сильными противниками, поддерживаемыми произраильским лобби.
Это поняли в глубокой древности. Кусачей до известной степени. Степень обратилась в словесную формулу As keen as mustard, которое в ходу у американцев. Впрочем, у жителей Старого Света аналогичные взгляды на приправу, которая применительно к человеку означает: энергичен, инициативен, обладает умом таким же острым, как горчица.
От метафоры – к научному взгляду, зафиксированному в исследовательской литературе. Он принадлежит римлянам. Если точнее, автору многотомного труда о земледелии Колумелле (42 г. н.э.), который предложил первые дошедшие до нас рецепты горчичной приправы: смеси измельченных семян с медом, оливковым маслом и уксусом. В римской кулинарной книге IV – начала V вв. н.э. приводятся более сложные смеси. К примеру, жареного кабана следует глазуровать измельченным горчичным зерном с добавками перца, тмина, кориандра, укропа, сельдерея, орегано, лука, меда, уксуса, растительного масла. Индивидуальные вариации – в отношении говядины, баранины, рыбы.
Свои присущие только им вкусовые оттенки дают не только четыре известных вида горчичного зерна – белое, желтое, черное, коричневое, но и степень измельчения, включения сахара, меда, хрена, меда, корицы, лимонного сока, чеснока и алкоголесодержащих напитков – вина, неферментированного виноградного сока или пива. Так достигаются нюансы. И тогда приправа становится острой, очень острой, сладкой, мягкой (кулинарный термин).
Кстати, мягкий вкус, в основном, присущ разным видам американской горчицы: она умеренно сладкая. А если вдруг появляется уксусная нотка, то это признак того, что она – не ручного, а промышленного производства. Ярко-желтый цвет, в свою очередь, указывает вовсе не на то, что использовано желтое зерно, а куркума.
В немецкоязычных регионах царит многообразие. В Австрии и на востоке Германии горчица так называемая средне-острая. Она может отдавать хреном, эстрагоном и другими включениями, которые из-за чрезмерной концентрации способны сделать горчицу весьма острой. А на юге Германии предпочитают подслащать слегка поджаренное зерно грубого помола медом. (Вкусом такая горчица напоминает французский вариант сладкой горчицы, который легко отличить от германской – она фиолетового цвета, уникального в горчичной кулинарии). Это – одна из самых юных разновидностей немецкой горчицы, известна даже ее премьера – 1854 год и ее родитель – баварский кулинар Иоганн Конрад Девели. Удивительно, но с той поры ни одна из 14 тысяч тонн ежегодно потребляемых баварцами белых сосисок не обходится без этой самой сладкой горчицы.
К слову сказать, ту же разновидность охотно переняли чехи, французы, австрийцы и жители Скандинавии. Впрочем, копирование в горчичном деле – не редкость. К примеру, классическая дижонская горчица, мелко молотая и острая, с эстрагоном стала знаменитой дюссельдорфской – с изображением льва на упаковке. Понятно, с указанием: в соответствии с дижонской технологией. Острой горчица бывает не только от особых добавок, какой является, например, кайенский перец.
В оригинале запредельная жгучесть исходит только от горчичной муки, как в традиционной английской горчице. Горчица в понимании жителей туманного Альбиона – особый вид приправы. Особенность эта в том, что горчица кружит голову наподобие хмеля. Есть байка о том, что, дескать, не вдруг на англо-нормандском наречии слово mustarde, как и старофранцузское mostarde, зафиксированные в документах, датированных тринадцатым столетием, означает «молодое неперебродившее вино». Но таких документов я не нашел. Дошедший до нас перевод – горчица. Точно неизвестно, как справляются англичане со жгучестью. А вот немцы, чтобы погасить пожар в отдельно взятой ротовой полости, добавляли в горчичную жижицу яблочное пюре, с чем и поныне едят баварские сосиски, чего, говорят, не выносят англичане, когда попадают на Октоберфест.
К слову, немцы – одни из самых активных горчицеедов в Старом Свете. В 2020 году в Германии было произведено почти 81 000 тонн горчицы на сумму 167 млн евро. Однако, поскольку потребление на душу населения в этой стране составляет 805 граммов, внутреннего производства недостаточно, и приходится импортировать значительный объем семян горчицы.
Горчичный след на страницах книг, полотнах, в поп-арте
Героиню рассказа Виктории Токаревой скрипачку Марину Ковалеву, попавшую на фестиваль в небольшой французский городок, переводчица Барбара встретила в аэропорту и повела в кафе. «Сосиски – горячие, сочные, душистые, с горчицей. Горчица – не горькая, с каким-то запахом. Не понравилась. Русская лучше. Русская горчица рвет глаза, а эта – так. Непонятно зачем. Какая-то десертная горчица». Барбара даже не спрашивала, что это за странная приправа – из серии «вырви глаз». Но по описанию, видимо, это была не традиционная во Франции дижонская – с острым и слегка пряным вкусом, в котором угадывались легкие нотки белого вина, что создавало впечатление утонченности. Кафе было, судя по всему, вполне заурядное, без изысков. И к сосискам подали или Moutarde de Bordeaux, творение кулинаров из Бордо, которое достаточно сладкое и лишь с намеком остроты, или горчицу с добавлением эстрагона, который нравится далеко не всем. Но если покопаться в теме «Горчица во Франции», то можно отыскать лакомые ингредиенты в Мoutarde de Dijon, наиболее известной и распространенной в стране, в Moutarde à l’Ancienne для любителей грубой текстуры и целых или крупноизмельченных горчичных зерен, вариаций с включениями перца или чеснока, в Moutarde au Miel, откровенно сладкой: в нее добавлен мед, из-за чего считается, что это незаменимо для заправки салатов, маринадов и соусов для мяса. Так что Марина Ковалева, отозвавшаяся фразой «какая-то десертная горчица» по-настоящему десертной просто не пробовала.
Изо всех наименований продукта русское «горчица» дальше всех от истины. То, что русскому языку казалось горьким, было на самом деле острым.
Горчица способна передать ощущения героев, связь воспоминаний и актуальных эмоций и даже, как подчеркивают литературоведы, образ эпохи, как это удалось Марселю Прусту. Французский писатель в знаменитое произведение «В поисках утраченного времени», тщательно исследуя детали, включает кулинарные моменты. Пруст описывает вкус горчицы, её запах и текстуру с такой степенью точности, что ее вкус буквально ощущается на языке читателя. В это негласное соревнование вступил американец Эрнест Хемингуэй. Горчица становится героиней сразу нескольких его произведений. В одном из его рассказов, посвященном Парижу, герой оказывается в маленьком кафе, наподобие того, где побывала Марина Ковалева, но в отличие от русской скрипачки, наслаждается бутербродом с горчицей, которая символизирует одновременно простоту и насыщенность французской кулинарной традиции. Понятно, что не могла обойти эту тему и Франсуаза Саган, французская писательница, которая, смакуя кулинарные детали, подчеркивает особенности атмосферы и характеров героев. В одном из её рассказов героиня наслаждается традиционным французским обедом, где не обходится без дижонской горчицы. Саган акцентирует внимание на её пикантном вкусе, который добавляет остроты и изысканности блюду. В одной из сцен (речь о повести «Чарли и шоколадная фабрика» Роальда Даля, британского литератора), где описываются удивительные и странные блюда, встречается наша добрая знакомая – горчица. Именно она придает яркий вкус тексту. Характеристики горчицы помогают создать забавный и гротескный образ.
Так что мастера пера, сами записные едоки, а частенько и кулинары, используют горчицу не просто как важный элемент застолья, но и как ключ, который помогает открывать дверь в придуманную страну, где живут заурядно обыкновенные или абсолютно неожиданные герои.
Откуда черпают вдохновение писатели, понятно. От горчичниц. Они из различных материалов – таких как стекло, фарфор или металл, и часто имеют крышку и ложечку для удобного использования. Но дожил и самый древний стандарт – керамические изделия.
В современном искусстве горчичное зерно устаканилось, а, вернее, утюбилось и убанкилось в двух ипостасях.
Во-первых, для изображения в банках при создании натюрмортов и инсталляций. В этой связи напомним работы голландских натюрмортистов XVII века, где горчица могла быть частью композиции, и наших современников, создающих плакаты и рекламные иллюстрации, созданные для продвижения горчицы, зачастую весьма впечатляющие – настолько, что за иными работами, ставшими настоящими произведениями искусства, охотятся коллекционеры. Художники используют изображения банок или тюбиков с горчицей, чтобы привлечь внимание к разным бытовым аспектам жизни – как элемент иронии или культурного комментария.
Во-вторых, для использования горчицы как красящего материала. Это – часть поиска современными художниками неожиданных материалов. Например, британский художник, автор серии «Кулинарный ландшафт» Карл Уорнер (Carl Warner) использует горчицу и другие специи для создания необычных и ярких пейзажей. Возможно, посетителей таких выставок привлекает в том числе и удивительно слабый, но отчетливо уловимый аппетитный запах. И зритель гадает, на какой вопрос следует отвечать: «Какова горчица на первый взгляд или на первый нюх? Или, может, чтобы развеять сомнения, надо просто приложить язык к полотну, вооружившись сосиской?»
Чтобы тело и душа были молоды
Горчица обладает целительными свойствами, что тысячелетиями использовалось в народной медицине и нынче – в традиционной. Хотя, между нами, традиционной следует считать именно народную, до наступления большой химии.
Эфирные масла, содержащиеся в горчице, обладают антибактериальным действием, что помогает в борьбе с инфекциями. Строго говоря, горчица – природный материал, который можно назвать универсалом. Помогает при лечении различных воспалительных процессов, вызывает приток крови к коже, стимулирует выработку желудочного сока и усиливает аппетит, что способствует лучшему пищеварению. С таким же успехом используются при простудах горчичное масло и горчичные пластыри. Горчичный компресс помогает расстаться с болью при ревматизме. Горчица выводит токсины из организма, стимулируя работу печени и почек, содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами и защищают клетки от повреждений. Семена горчицы – кладезь минералов, среди которых медь, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, марганец и селен, и источник витаминов, включая витамины С и К, тиамин, рибофлавин, витамин В6 и фолиевую кислоту.
Это что касается телесных недугов. Но ведь есть еще и иные.
В разных частях мира и разных религиях горчица стала героем притч. Самые известные – об особом назначении горчичного семени.
Буддисты часто цитируют притчу о горчичном зерне. Она посвящена истории Кисаготами – женщины, которая, потеряв единственного сына, обратилась к Будде, надеясь, что он сможет вернуть ее сына к жизни. Будда сказал ей, что может помочь ей, если она принесет ему горчичное зерно из дома, где никогда не умирал ни один человек. Кисаготами заходила в каждый дом, рассказывая свою историю и спрашивая о горчичном зерне. Естественно, ей отвечали одно и то же: у них есть горчичное зерно, но смерть касалась каждой семьи. Кисаготами поняла, что никто не застрахован от потери близких. Она вернулась к Будде без горчичного зерна, осознав природу страдания – важный аспект буддийского учения.
В христианстве – своя интерпретация темы горчичного зерна, отраженная в трех Евангелиях Нового завета. Общий смысл таков. Иисус Христос уподобляет Царство Небесное горчичному семени, которое человек сеет на своем поле. Хотя, как евангелисты утверждают, это самое маленькое из всех семян (здесь они ошиблись, самое маленькое – семя кипариса, но и оно – великан в сравнении с семенем ежевики или другой мелкой ягоды), но вырастает в раскидистое дерево. Оно превосходит своими ветвями остальные другие растения, из-за чего в ветвях его могут селиться птицы небесные.
Почему героем стало горчичное зерно? Спаситель и евангелисты исходили из иудейской традиции: горчичное семя использовалось как метафора для обозначения чего-то не очень заметного. Это упоминание можно найти в текстах Талмуда, где горчичное семя используется для иллюстрации предмета или явления малых размеров. Например, в трактате Талмуда «Берехот» говорится о «зерне горчицы», чтобы описать что-то крайне малое. Отсюда еврейская поговорка «мал, как горчичное семечко». Иудеи сравнивали с горчичным зерном каплю крови. Об осквернении не больше горчичного зерна говорили по отношению к малейшему нарушению обрядового закона.
Идея христианской притчи: поначалу Царство Божье кажется крохотным, незаметным и незначительным, но оно будет продолжать расти до тех пор, пока не станет вселенским достоянием и не охватит мир.
В монастыре Ka-Nying Shedrub Ling в Ка
тманду горчичное зерно приносится в жертву или используется как часть ритуала во время любой буддийской церемонии: ему приписывают силу по преодолению духовных препятствий и защиту от негативного влияния демонов. Понятно, почему горчица завоевала церемониальное место в духовном арсенале непальского монастыря.
Но попутно – и в мировом фольклоре. Фраза за обеденным столом по отношению к какому-то блюду «добавь в него горчицу» стала подобием широко известного выражения «подсыпь-ка перчика», подчеркивая остроту ситуацию. И еще один намек: в зависимости от ситуации, еще и откровенно неуместное в спорах выражение мнения.
По заветам римлян и по собственным рецептам
Горчица как красна девица. Ее до поры до времени в тереме прятать надо. Такими теремами служат небольшие глиняные кувшинчики.
ГОРЧИЦА С ЧЕСНОЧНЫМ ДУХОМ
Можно хранить и в стеклянных. Но, говорят, горчица тогда утеряет свежесть и изысканность. Так учили римляне пару тысячелетий назад неразумных дикарей, живших на территории современной Европы. Они же надоумили хранить горчицу в погребах.
С ПОДАЧИ РИМЛЯН
В те времена период хранения означал несколько недель, в зависимости от разновидности горчичного зерна. Современная холодильная техника и жестяная упаковка гарантируют первоначальный вкус горчицы в течение двух лет.
Римляне же первыми стали применять желтую горчицу при простудных заболеваниях, а ту, что потемнее, – при проблемах с пищеварением. Позднее стало известно, что она, как в молотом состоянии, так и в виде масла, снижает уровень холестерина, препятствует выпадению волос, избавляет от судорог. Средства для возбуждения аппетита лучше горчицы (а точнее, масла, составляющего до трети массы зерна) просто не существует.
Правда, римляне были убеждены, что они первооткрыватели в горчичном деле. Однако о горчице знали жившие 3000 лет назад врачеватели Китая, потом, уже в 4 веке до н.э. – лекари Малой Азии. А вот первый рецепт приготовления горчицы до нас дошел в исполнении уже упомянутого Колумеллы, жившего в первом веке н.э.
Так когда она впервые появилась в качестве приправы?
Не спрашивайте про возраст у горчицы. Она все же – дама. Ну да, дама, соглашаются эксперты, и уточняют. Горчица как неизменная приправа к мясу и к рыбе вошла в описания застолий Карла Великого (VIII век). Она стала родной для Германии примерно в X веке и попала в британскую кухню в XII веке. В XIII веке – во французскую. Это то, что точно известно.
За Карлом последовал Римский Папа Иоанн XXII (1245 или 1249–1334). Он, как истинный француз, то есть ценитель изысканной кулинарии, даже учредил титул Grand Moutardier du Pape (Главный папский хранитель горчицы), пожалованный его племяннику, аббату Дижонскому. Из того самого региона, откуда родом знаменитая горчица. Особенно Папа любил покрывать горчицей мясо свежезажаренных кабанов. Изысканное чувство юмора не мешало Папе сжигать заживо еретиков, которых он приравнивал к колдунам, которых боялся больше всего на свете. Титул Grand Moutardier du Pape символизирует любовь Иоанна XXII к горчице, а также его желание отметить важность этого продукта в своей жизни. Термин имел локальное хождение, но обрел широкую популярность во Франции позднее, в XVIII и XIX веках, и использовался для обозначения кого-то, кто занимается незначительными делами, но при этом носит громкий титул.
Горчица пополнила арсенал специй, который в те далекие времена ограничивалcя острым перцем и хреном. Сколько ей на самом деле, не ведает никто. Но всю свою более чем солидную биографию она служит достойным дополнением к обеденному столу. Впрочем, почему только дополнением?! Законной его частью. Причем, в каждом отдельном случае неся свой вкусовой акцент. Один вид горчицы подходит к запеченному лососю, другой – к бараньей ляжке, третий – к птице. Да и в третьи блюда горчица входит достаточно активно, при этом банановый мусс лучше всего с Curry, яблочный – с рислинговой горчицей, а мусс из цитрусовых превосходен все с той же кайенской. Ну вот такие есть сочетания, и они по нраву любому привереде по части кулинарии.
Знакомьтесь: один из авторов таких изысков – Вольфганг Штеффенс, который в одном лице и мельник, и создатель музея горчицы, и автор рецептов, и владелец магазина в Кельне. Обладатель пяти золотых и одной серебряной награды на национальных кулинарных конкурсах. Его фирма вписана в десятку лучших мировых производителей горчицы.
Он очень гордится собственными изобретениями – шоколадными конфетами с горчичной начинкой и алкогольными изысками: ликером, шнапсом и аперитивом с горчичкой. Не только он, но и многие поклонники его рецептов считают, что сладкая горчица очень подходит белому шоколаду. Из-за чего вполне вписывается… пардон, впрыскивается… в шоколадные конфеты с фруктовой начинкой. Ну а если шоколадные бомбочки со шнапсом и легким дыханием горчички?.. Вариантов тьма. Главное – помнить об особенностях горчичного зерна. Их много. Но основная – одна: желтое зерно крупнее и мягче на вкус, коричневое и черное мельче, зато более острое.
Промышленное производство горчицы в Германии было налажено в Дюссельдорфе в 1726 году, и марка Löwensenf с той поры – а они узнаваемы по изображению гривастого льва на таре – старейшая и самая уважаемая марка.
Но одно дело – промышленное производство. Другое, как у Вольфганга Штеффенса, – два заводика, один из которых, в Кельне, является еще и музеем.
ВИТРИНА ПРИГЛАШАЕТ НА ПРОБУ И ЭКСКУРСИЮ
Этому бизнесу посвящены усилия многих поколений в семье. Он показывает на базальтовые жернова. С их помощью проводится холодная прессовка, которая означает повышение температуры массы лишь до 27 необходимых градусов. Переберешь с температурой – лишишь продукт многих ценных качеств.
На ребре толщенного каменного блина выбита цифра 1810. Это означает, что жернова честно отпахали два века и готовы работать столько же, знай подсыпай горчичное зерно. Трудная задача перед производителем: бережно использовать жернова. Изготовление их – труднейшая и в наши дни невыполнимая задача. Сорок лет назад группа исследователей отыскала 80-летнего мастера, который еще помнил технику выпиливания из тяжелого черного базальтового лавового камня, правда, теперь уже алмазной пилой. Система канавок, так называемая арочная острота, была скопирована со старого камня и заложена в новый жернов.
В хозяйстве Штеффенса – старые жернова, которые нуждаются в уходе. Как ни тверд камень, никуда не исчезла изнашиваемость. Каждый жернов необходимо время от времени затачивать: а это значит, что канавки, по которым сусло течет или по которым оно выбрасывается наружу за счет вращательного движения, должны быть снова углублены. Пазы в жерновах обычно не обрабатываются равномерно, а в центре шлифовальной поверхности в соответствии с их износом, который более выражен снаружи, чем внутри. В большинстве случаев сначала необходимо заменить нижний жернов, поскольку он неподвижен, вместо этого обычно заменяется верхний жернов на нижний, а новый – для верхнего положения – покупается. Что несколько успокаивает, так это то, что жернов при помоле горчицы изнашивается незначительно: прижимная сила невелика. Но неусыпное наблюдение за сохранностью главного инструмента – неписаный закон.
Что Вольфганг ежедневно делает, получая 15–18 килограммов готового продукта, с которым затем начинает экспериментировать. Он подмешивает сушеные травы, кукурузную муку, измельченные ягоды, корицу, лимонный сок. Ну и то, что считает невозможным обнародовать. Я пробовал несколько изысков. Честно, никогда и ничего подобного не едал. Эксклюзив!
Пропорции секретные. Иначе какой же это эксклюзив?
Впрочем, в разные времена понятие «эксклюзив» воспринималось по-своему. В XIX веке производитель дижонской горчицы Александр Барнибус прославился не столько «дамскими горчицами» (с ароматом эстрагона), сколько упаковкой. Эта приправа продавалась в горшочках из изысканного севрского фарфора под рекламным девизом «Содержимое достойно упаковки».
У изделий от Штеффенса – горшочки под горчицу обыкновенные, глиняные, в которые помещается граммов 400 продукта, и слоган совершенно другой: «Качество убедительней количества».
ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА – НА ВИДУ
Он, кроме собственно изобретенных, применяет два оригинальных рецепта, один родом из XV века, другой датирован 1820 годом. «Состав их – тоже абсолютная коммерческая тайна, – говорит он. – Но с тем, какова тайна на вкус, я готов познакомить в любой момент».
Знакомит. На прилавке – дюжина пиалок. Зачерпываешь чуток, пробуешь, из какой повкуснее и обязательно что-то да купишь. Но лучше сразу несколько видов. И к мясу, и к рыбе, и на десерт.
